Хачапури — это не просто лепешки с сыром, а настоящая кулинарная классика, любимая многими. Давайте не будем тратить время на лишние слова и перейдем к делу — пора готовить!
Ингредиенты для Хачапури
Для приготовления 5 хачапури диаметром 26–28 см потребуется:
- Для теста:
- 500 г муки
- 150 г молока
- 150 г воды + дополнительно, по необходимости (примерно 80 г)
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сухих активных дрожжей
- 20 г растительного масла
- Для начинки:
- 1 кг сыра (можно уменьшить до 600-700 г в зависимости от предпочтений)
- 3 яйца
- 60 г размягченного сливочного масла
- соль по вкусу
Как Правильно Приготовить
В идеале для хачапури используется имеретинский сыр. Если его нет, подойдут адыгейский или брынза. Также можно добавить немного моцареллы или сулугуни — получится отлично!
Имеется два основных способа приготовления теста: на мацони и дрожжевое. Оба варианта вкусны, однако дрожжевое тесто сохраняет свежесть даже на следующий день.
Начните с просеивания муки в глубокую миску. В центре создайте углубление, влейте 150 мл теплой воды и добавьте сахар. Осторожно перемешайте и насыпьте сверху сухие дрожжи. Оставьте на 5–10 минут, пока дрожжи не начнут активироваться, затем снова перемешайте и оставьте еще на 15-20 минут, чтобы появилось пенообразование.
Далее добавьте молоко и замесите мягкое тесто, добавляя воду по необходимости. Тесто должно быть эластичным, но не расплываться. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 15-20 минут.
После отдыха добавьте соль и масло, тщательно вымесите, уложите в смазанную растительным маслом посуду и оставьте в тепле для брожения. Во время этого процесса желательно подтягивать тесто несколько раз.
Тем временем подготовьте начинку: сыр натрите или переломите руками, добавьте яйца и масло, приправьте солью по вкусу.
Подошедшее тесто разделите на 5 частей, округлите их и дайте отдохнуть. Затем раскатайте в лепешки, положите начинку и аккуратно замкните края. Обжаривайте на горячей сковороде без масла, пока не появится румяная корочка, сообщает Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
