Для приготовления лосося шеф-повар Майкл Хэндал настоятельно рекомендует высушить поверхность рыбы и обильно посыпать ее солью. Эта простая процедура поможет добиться идеальной текстуры.
Кожа вниз — лучший подход
Хэндал утверждает, что оптимальный способ приготовления лосося — укладывать его кожей вниз, независимо от выбранного метода: будь то обжаривание, запекание, гриль, варка или приготовление на пару.
Прежде чем готовить рыбу, стоит сделать один или два небольших надреза длиной около 3 см на коже. Это позволит избежать сморщивания во время готовки и даст возможность получить хрустящую корочку, сохраняя при этом целостность филе. Если цель — получить золотистую корочку на мякоти, рекомендуется перевернуть рыбу на несколько минут, чтобы дать возможность этой стороне получить немного прямого жара.
Польза и секреты приготовления
На коже лосося присутствует слой жира, который, по словам специалиста, способствует получению более нежного филе и хрустящей корочки. Кроме того, солить рыбу стоит с обеих сторон, что обеспечит красивую и аппетитную золотистую текстуру.
Кожа лосося является источником многих полезных веществ, включая витамины D и B, а также омега-3 жирные кислоты, что делает ее употребление вполне оправданным. Однако шеф-повар подчеркивает, что при использовании влажных методов приготовления кожа может стать резиновой и не слишком привлекательной, и в таком случае ее лучше удалить заранее, пишет источник.
