Сюрстрёмминг — шведская сельдь, которую несколько месяцев ферментируют в собственных ферментах. Из-за продолжающегося брожения банки могут вздуваться, а резкий запах при открытии способен надолго заполнить помещение. Поэтому в Швеции их обычно открывают на улице или под водой. Название блюда переводится как «кислая сельдь». Это не просто солёная или маринованная рыба: при ферментации сельдь постепенно приобретает сильный запах, который сравнивают с запахом тухлых яиц, аммиака и прогорклого жира. При этом вкус у неё, по описаниям ценителей, мягкий и сложный. Сюрстрёмминг продают в консервных банках. Их вздутие связано с тем, что брожение продолжается и после упаковки. Именно сочетание необычного способа приготовления, резкого аромата и нестандартного обращения с консервами сделало блюдо широко известным.
