Неаполь, гастрономическая столица южной Италии, славится своими изысканными пиццами, созданными по традиционным рецептам. От классической пиццы Портафольо до необычной Парижины и древней Монтанаре — каждый из этих вариантов приглашает вас в удивительное гастрономическое путешествие.
Неаполитанская пицца Парижина
Парижина — это пицца с оригинальным сочетанием текстур: нижняя часть сделана из дрожжевого теста, а верхушка из хрустящего слоёного. Впервые её приготовили в честь короля Обеих Сицилий, и название на местном диалекте обозначает «для короля». Она глубоко укоренилась в культуре и получила современный вид благодаря великому шеф-повару Карему в 1970 году.
Сегодня эту пиццу можно встретить с различными начинками: от ветчины и белых грибов до овощей. Приготовление Парижины требует:
- 250 г пшеничной муки
- 175 мл воды
- 4 г свежих дрожжей
- 5 г сахара и соли
- 15 мл растительного масла
Тесто, которое должно подойти в тепле около полутора часов, можно выпекать в прямоугольной или квадратной форме до золотистой корочки.
Портафольо — королева уличной пищи
Портафольо, также известная как пицца «кошелек», — это любимая уличная еда неаполитанцев, созданная из простых, но невероятно вкусных ингредиентов: помидорного соуса, сыра и базилика. Эту пиццу удобно складывают и подают, что делает её идеальной для перекуса. Качество начинки напрямую влияет на вкус, а поэтому пиццайоло тщательно отбирают все компоненты.
Если вы хотите сделать Портафольо, вам понадобятся:
- 500 г пшеничной муки
- 310 мл теплой воды
- 8 г соли
- 1,5 г свежих дрожей
Тесто оставляют на час для подъема, после чего его формируют и оставляют для ночного брожения. Разогрев в духовке до 230°C позволяет добиться идеального результата.
Монтанаре — история и традиции
Пицца Монтанаре, уходящая корнями в 1600-е годы, отличается тем, что её жарят в масле, а не запекают. Это делает её нежной и воздушной, а длительная ферментация теста придает удивительный вкус. Монтанаре традиционно готовят без начинки, но она великолепно сочетается с различными соусами.
Для её приготовления понадобится:
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл теплой питьевой воды
- 12 г свежих дрожей
- 25 мл оливкового масла
- 12 г соли
Тесто перед жаркой должно подняться до двух и более размеров, а затем его обжаривают до румяной корочки. Подавайте Монтанаре с соусами и сырами, чтобы насладиться всеми нюансами её богатого вкуса.
