Минестроне: ароматный итальянский суп, который перевернёт представление о овощах

30 января 2026, 01:10

Кратко

Минестроне — традиционный итальянский овощной суп, который доказывает: без мяса можно получить насыщенный и согревающий вкус. Вариант рецепта предлагает простой набор овощей и ароматный бульон, доступный в повседневной кухне и легко адаптируемый под сезон.

Ингредиенты

овощной бульон — 1,5 л
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сельдерей (корень или стебли) — 100 г
картофель — 2–3 шт.
цветная капуста — 100 г
брокколи — 100 г
зелёный горошек (свежий или замороженный) — 100 г
зелёный лук, петрушка, базилик — по вкусу
оливковое масло — 2–3 ст. ложки
чеснок — 1–2 зубчика
соль, чёрный перец — по вкусу
лавровый лист — 1–2 шт.
специи (тимьян, розмарин и т. п.) — по вкусу

Приготовление

Нарезать лук, морковь, сельдерей, картофель и чеснок мелкими кубиками.

В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук с морковью и сельдереем до мягкости и лёгкой золотистости.

Добавить чеснок, обжаривать ещё 1–2 минуты, затем влить овощной бульон и довести до кипения.

Положить картофель, цветную капусту, брокколи и зелёный горошек, приправить солью, перцем, лавровым листом и выбранными пряностями.

Тушить на медленном огне 20–30 минут, пока картофель не станет мягким.

Удалить лавровые листья, мелко порубить зелень и добавить в суп, перемешать и дать настояться несколько минут перед подачей.

Советы и вариации

Минестроне легко трансформировать: добавить небольшую порцию короткой пасты или консервированные бобовые, чтобы сделать блюдо сытнее. Для более насыщенного вкуса можно в конце сбрызнуть суп хорошим оливковым маслом или посыпать тёртым сыром (при соблюдении поста сыр исключается). Специи и набор овощей варьируются в зависимости от сезона — рецепт остаётся гибким и пригодным для ежедневного меню.

Источник: Лидия на кухне