Минестроне: ароматный итальянский суп, который перевернёт представление о овощах

30 января 2026, 01:10

Кратко

Минестроне традиционный итальянский овощной суп, который доказывает: без мяса можно получить насыщенный и согревающий вкус. Вариант рецепта предлагает простой набор овощей и ароматный бульон, доступный в повседневной кухне и легко адаптируемый под сезон.

Ингредиенты

овощной бульон 1,5 л
репчатый лук 1 шт.
морковь 1 шт.
сельдерей (корень или стебли) 100 г
картофель 23 шт.
цветная капуста 100 г
брокколи 100 г
зелёный горошек (свежий или замороженный) 100 г
зелёный лук, петрушка, базилик по вкусу
оливковое масло 23 ст. ложки
чеснок 12 зубчика
соль, чёрный перец по вкусу
лавровый лист 12 шт.
специи (тимьян, розмарин и т. п.) по вкусу

Приготовление

Нарезать лук, морковь, сельдерей, картофель и чеснок мелкими кубиками.

В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук с морковью и сельдереем до мягкости и лёгкой золотистости.

Добавить чеснок, обжаривать ещё 12 минуты, затем влить овощной бульон и довести до кипения.

Положить картофель, цветную капусту, брокколи и зелёный горошек, приправить солью, перцем, лавровым листом и выбранными пряностями.

Тушить на медленном огне 2030 минут, пока картофель не станет мягким.

Удалить лавровые листья, мелко порубить зелень и добавить в суп, перемешать и дать настояться несколько минут перед подачей.

Советы и вариации

Минестроне легко трансформировать: добавить небольшую порцию короткой пасты или консервированные бобовые, чтобы сделать блюдо сытнее. Для более насыщенного вкуса можно в конце сбрызнуть суп хорошим оливковым маслом или посыпать тёртым сыром (при соблюдении поста сыр исключается). Специи и набор овощей варьируются в зависимости от сезона рецепт остаётся гибким и пригодным для ежедневного меню.

Источник: Лидия на кухне