Крах пищевого мифа: почему наука всё чаще считает углеводы необязательными — кетоны как «супертопливо»

Современные исследования пересматривают давно устоявшееся представление о том, что глюкоза единственное эффективное топливо для мозга и организма. Новые данные функциональной МРТ, работы по митохондриальной биологии и изучение гормональных реакций показывают, что при дефиците углеводов печень переключается на кетогенез, а кетоновые тела, в частности бета-гидроксибутират, выступают не запасным, а высокоэффективным источником энергии.

Что выявили учёные

Исследования демонстрируют, что мозг, питающийся кетонами, получает более стабильную и чистую энергию с меньшим образованием активных форм кислорода, что связано с понижением окислительного стресса фактора риска нейродегенераций. Одновременно наблюдаются улучшения в показателях митохондриальной функции и изменении гормонального фона, что подрывает позицию о безальтернативности глюкозы.

Механизмы и практические последствия

Уточнены три ключевых момента, объясняющих привлекательность низкоуглеводных стратегий, включая карнивор-подход:

• Инсулиновая чувствительность: снижение поступления углеводов разгружает поджелудочную и помогает восстановить чувствительность тканей к инсулину, уменьшая факторы метаболического риска.
• Глюконеогенез: печень способна синтезировать требуемую телу глюкозу из аминокислот и глицерола, обеспечивая потребности тех клеток, которые не используют кетоны.
• Энергетическая стабильность: переход на жиры и кетоны нивелирует сахарные качели, обеспечивая ровный уровень энергии и снижая всплески голода и раздражительности.

В сумме эти открытия дают основания говорить о метаболической гибкости человека: организм способен функционировать без внешнего поступления углеводов, опираясь на кетоны и внутренний синтез глюкозы. Для приверженцев подходов с низким содержанием углеводов это подтверждение научных механизмов, лежащих в основе наблюдаемых улучшений метаболического здоровья и когнитивной стабильности.