С ростом интереса к здоровому питанию в социальных сетях, в особенности на TikTok, стали появляться ролики, утверждающие, что замораживание хлеба делает его более полезным. Исследования действительно подтверждают некоторые аспекты этого утверждения, однако стоит разобраться, насколько значительным является этот эффект.
Научное обоснование замораживания
По словам диетолога Дуэйна Меллора, процесс выпекания хлеба преобразует тесто, содержащие крахмалы и воду, вроскошный продукт с нежной структурой. Температура в печи активирует крахмалы, позволяя им расширяться и превращаться в желатин, что и делает хлеб мягким и легким для усвоения. Однако, в этом кроется еще одна сторона: желатинизированные крахмалы могут повышать уровень сахара в крови после еды.
Когда хлеб остужается или замораживается, эти крахмалы сжимаются и становятся устойчивыми. Это означает, что они менее подвержены расщеплению во время пищеварения, что, в свою очередь, помогает контролировать уровень сахара и инсулина в крови. Замораживание, по мнению эксперта, в целом более эффективно, чем охлаждение, так как в морозильной камере образование устойчивых крахмалов происходит быстрее.
Об исследованиях и их результатах
Не так давно было проведено исследование с участием десяти здоровых добровольцев, где изучали влияние замороженного хлеба на уровень сахара в крови. Участников тестировали с магазинным и домашним хлебом. Согласно полученным данным, замораживание домашнего хлеба перед поджариванием снизило уровень сахара на 31% в течение двух часов. Интересно, что такой же эффект наблюдался и у свежего хлеба после поджаривания.
Когда домашний хлеб замораживался, а затем размораживался и поджаривался, уровень сахара снижался на 39%. Для магазинного хлеба эта методика не дала таких результатов, что, вероятно, связано с различиями в способах его производства.
Преимущества и рекомендации
Замораживание не только помогает улучшить усвояемость, но и способствует сохранению свежести хлеба, предотвращая его высыхание и превращение в жесткий ком. Это важно, ведь утилизировать испорченный хлеб весьма жалко.
Подводя итог, можно сказать, что замораживание хлеба перед употреблением может оказать временное положительное влияние на уровень сахара в крови. Тем не менее, долгосрочные преимущества остаются под вопросом. Но, безусловно, замораживание имеет свои плюсы, в том числе и в снижении пищевых отходов, что делает его разумным выбором для тех, кто хочет продлить срок жизни своего хлеба.
