Сиг – нежная, ароматная рыба, которая может стать изюминкой любого праздничного стола. Несмотря на то, что многие отдают предпочтение традиционному филе красной рыбы или палтуса, сиг зачастую остается в тени. Но при правильном подходе он может удивить вас своим вкусом и текстурой.
Этапы подготовки рыбы
При выборе сигов для засолки стоит обратить внимание на их внешний вид. Это рыба весом около 700 г. Перед началом процесса ее следует очистить от чешуи, удалить голову и хвост, а затем аккуратно разделать. Для этого:
- Сначала срезается чешуя, после чего рыбу обмывают под проточной водой для удаления остатков;
- Прорезается брюшко, и удаляются внутренности, чтобы оставить лишь чистую тушку.
Некоторые кулинары предпочитают не очищать рыбу от чешуи, полагая, что так она получит более равномерный соленый вкус.
Секреты засолки
Когда рыба готова, ей необходимо дать время, чтобы обсохнуть, после чего можно перейти к процессу засолки. В одной чашке смешивают:
- Соль – 1 столовая ложка с горкой;
- Сахар – 2 чайные ложки;
- Молотый перец – ? чайной ложки;
- Кориандр – ? чайной ложки.
Получившуюся смесь натирают тушки сигов, предварительно сбрызнув водкой (1 чайная ложка). Затем, для лучшей засолки и сохранения ароматов, рыба оборачивается пергаментом и помещается в контейнер, который следует убрать в холодильник.
Завершение процесса
В течение следующих двенадцати часов рыба должна переворачиваться 2-3 раза. По истечении суток, филе аккуратно отделяют от костей, убирают остатки соли и нарезают на тонкие ломтики. Теперь сиг готов к подаче: он отлично подходит как в виде закуски, так и для бутербродов или легких салатов.
Этот процесс не только прост, но и позволяет насладиться удивительным вкусом, который невозможно получить из магазина. Приглашая гостей, можно смело удивить их собственноручно приготовленным деликатесом. Приятного аппетита!
