Баклажанная икра — удивительное блюдо, которое вызывает у многих смешанные чувства. Для одних это деликатес, для других – ностальгия, но как бы там ни было, с ней связано множество воспоминаний.
Своим опытом поделилась Алена Казавчинская, жительница Коктебеля, которая из москвички превратилась в настоящую кулинарную волшебницу. В Крыму она управляет гостевым домом и постоянно радует гостей своими кулинарными шедеврами, среди которых и домашняя баклажанная икра.
Секреты выбора и подготовки ингредиентов
Идеальный сезон для приготовления икры – июль, когда овощи только начинают созревать. В это время баклажаны мягкие и без крупных семечек, тогда как при поздних покупках приходится сталкиваться с жесткими волокнами.
- Баклажаны и морковь — основа начинки. Важно, чтобы баклажаны были молодыми и мясисты, а морковь — сладкой и сочной.
- Для пикантности можно добавить помидоры и перцы, но не переборщите с количеством, чтобы не забить вкус главного ингредиента.
Приготовление: шаг за шагом
Процесс приготовления не такой сложный, как может показаться. Начать стоит с лука и моркови, которые нужно обжарить до прозрачности. После чего следует добавить перец и помидоры. Теперь самое время добавить баклажаны. Их нужно предварительно нарезать кубиками и обжарить, чтобы они «зашкварчали» и стали золотистыми.
Следующий шаг — объединение всех ингредиентов. Когда они потушатся до нужного состояния, получается основа для икры. Можно оставить немного кубиков баклажанов для текстуры или полностью пюрировать смесь.
Финальные штрихи
Обязательно попробуйте добавить зелень – укроп, базилик или петрушку, чтобы усилить аромат. Когда икра готова, помещается в стерилизованные банки. Её можно сразу пробовать, а можно оставить до зимы.
Такое блюдо идеально подойдет как для закуски, так и для намазки на хлеб — просто поджарьте тост и добавьте любимую икру. Заказанная в тепле солнечного Крыма, она станет настоящим украшением любого стола!
