Старые пословицы ничто не скрывают: к пельменям подходит лишь одно правило — они должны быть маленькими и аккуратными. Каждый пельмень в идеале должен помещаться в один укус, чтобы при откусывании не вытекал сок, а это именно то, что делает его особенным. Секрет хорошего пельменя кроется в тонком, но прочном тесте, которое удерживает внутри сочный бульон.
Что делает пельмень настоящим
Есть несколько ключевых пунктов, на которые стоит обратить внимание:
- Оптимальный вес маленького пельменя — 12 г.
- Соотношение мяса и теста должно быть 50/50.
- Тесто должно быть тонким, иначе при варке пельмени могут разорваться.
Невероятно, но факт: данный тип пельменей наиболее близок к азербайджанскому дюшбару, где маленькие мясные ?????ки легко помещаются даже в столовую ложку. Для оригинальности в фарш можно добавлять разные виды мяса — от говядины до индейки, что сделает вкус уникальным.
Как готовить идеальный фарш
Лучшее сочетание для пельменного фарша — говядина и свинина в равных долях. Не нужно использовать дорогие отрубы: в случае говядины подойдут кострец и лопатка, а свинина может включать шею или окорок с жиром для сочности.
Важно помнить: не стоит перебарщивать с луком. Лучше всего его предварительно пассеровать на сливочном масле, чтобы избежать жесткости. Также нужно учесть, что соль должна составлять примерно 1,5% от массы фарша — только так пельмени не будут пресными.
Ингредиенты для фарша
- 370 г говядины
- 370 г свинины
- 1 большая луковица
- 1/3 стакана холодной воды
- 10 г соли
- Специи по вкусу
Процесс приготовления: нарезать мясо и лук, пропустить через мясорубку, добавить специи и воду, а затем тщательно вымесить фарш. Важно дать ему отдохнуть в холодильнике минимум на час.
Как делать тесто и лепить пельмени
Для маленьких пельменей отлично подойдет заварное тесто. Набор компонентов:
- 500 г муки
- 200 мл горячей воды
- 1 яйцо
- 1 ст. л. растительного масла
- 10 г соли
Готовое тесто можно раскатывать, вырезая кружочки и наполняя их фаршем, строго следя за размером. Идея — создавать маленькие шедевры, которые не только вкусные, но и эстетически приятные!
На финал, не забудьте о процессе варки: вода должна быть посолена, а для лучшего аромата можно добавить специи и лавровый лист. Нагревайте и аккуратно опускайте пельмени в кипящую воду, не забывая помешивать.
