На фоне популярности мраморной говядины и органической курицы, на гастрономическом горизонте появляется новый игрок — мясо нутрии. Этот уникальный продукт либо вызывает восторг, либо отталкивает своими ассоциациями с крупной крысой. За последние годы шеф-повара начали включать блюда из нутрии в свои меню, подчеркивая его кулинарный потенциал. Почему же нутрия заслуживает внимания современных гурманов?
Что стоит за предвзятым мнением?
Первое, что приходит на ум при упоминании нутрии, — это «большая крыса», которая вызывает недоумение или отвращение. Однако стоит рассмотреть несколько фактов:
- Травоядность. Нутрия питается исключительно растительной пищей, включая камыш, овощи и зерно, в отличие от крыс, которые могут есть всё подряд.
- Отсутствие резкого запаха. При правильной подготовке мясо нутрии не имеет неприятного аромата и является довольно нейтральным.
- Нежный вкус. Его текстура и вкус напоминают кролик и придают лёгкий рыбный оттенок, обусловленный водным образом жизни.
Между тем, в СССР нутрия пользовалась популярностью, пока миф о «крысином вкусе» не загубил её репутацию.
Деликатесы на мировом уровне
В Европе и Южной Америке блюда из нутрии шумят на всю катушку. Например:
- В Италии нутрию готовят в вине с розмарином.
- Во Франции её подают как конфи с трюфелями.
- В Аргентине мяса нутрии жарят на гриле, считая его отличной заменой свинине.
Так почему же нутрия так полюбилась шеф-поварам? Она содержит меньше жира, чем свинина, но оказывается нежнее куриного мяса и богата Омега-3 жирными кислотами, что делает её ещё более привлекательной для здорового питания.
Тонкости приготовления
Опасения по поводу запаха разнообразной пищи всегда присутствуют. Правильно приготовленная нутрия, однако, не будет вонять. Для достижения наилучшего результата достаточно следовать трём простым правилам:
Специалисты советуют опытным кулинарам начать с колбасы из нутрии, если страшно экспериментировать, так как в ней мягче и менее выразительный вкус. Этот простой шаг может стать началом нового гастрономического опыта.
