Многие новички в сыроварении удивляются, что их сыр становится кислым. Некоторые даже утверждают, что такой вкус — естественная особенность натурального сыра. Однако настоящий домашний сыр должен обладать приятными сливочными и молочными нотками, а не кислым послевкусием. Кислинка может быть допустимой, только если это свойство определенного сорта сыра, например, голубого или какого-либо ферментированного продукта.
Как избежать кислоты в сыре?
Опытные сыровары советуют следить за кислотностью, заранее планируя весь процесс, начиная с момента приготовления до хранения. Вот основные рекомендации:
- Работайте в холодном помещении, чтобы избежать нежелательной ферментации.
- После приготовления сыр необходимо быстро отправить в холодильник, чтобы сохранить его текстуру и вкус.
Процесс соления и охлаждения
Многие участники курсов сыроделия удивляются, когда узнают, что сыр можно солить и сушить при комнатной температуре. То, что кажется тревожным для опытных сыроваров, не должно вас пугать: при правильном приготовлении уровень кислотности останется в пределах нормы. Если следовать основным рекомендациям, кислотность не станет проблемой.
Определение готовности: простое решение
Наблюдение за качеством зерна — это главная задача. Тем не менее не обязательно постоянно измерять рН с помощью специальных приборов. Вместо этого проще попробовать зерно на вкус, чтобы определить, насколько осталось остаточной лактозы. Это и есть ключ к созданию гармоничного сыра без кислоты.
Для тех, кто интересуется более глубокими знаниями и нюансами сыроварения, существует возможность пройти бесплатный курс по этой теме. Это отличный шанс научиться избегать кислоты и готовить отличный сыр.
