Коломна, с её историческими яблоневыми садами, особенно славится своими десертами. Наиболее известным сортом яблок для пастилы является Антоновка, из которой создаётся настоящий коломенский деликатес.
Первые пастильные предприятия открылись в городе ещё в XVII веке, в 1735 году, когда купец Шершавин начал производить эту сладость. Екатерина II была поклонницей пастилы, и её специально привозили из Коломны. После революции производство почти прекратилось на целый век, но многие коломенские семьи сохраняли рецепты пастилы для домашних заготовок. Те, кто не имел своего сада, покупали яблоки на местных рынках.
Разновидности пастилы
Существует два основных типа пастилы: рыхлая и плотная, или смоква. Если рыхлая пастила отличается нежностью и фруктовой кислотой, смоква напоминает мармелад и прекрасно употребляется в качестве начинки.
Для того чтобы повторить традиционный рецепт рыхлой коломенской пастилы, понадобятся:
- 1 кг антоновских или других кислых яблок;
- 150 г сахара;
- 1 яичный белок;
- 3 ст. л. сахарной пудры.
Яблоки необходимо тщательно вымыть и запечь. Духовка должна быть разогрета до 150 градусов, а время запекания – 30 минут. Для ускорения процесса можно использовать микроволновую печь, но запекать яблоки нужно целиком без кожуры.
Приготовление и сушка пастилы
После запекания яблоки оставляют немного остывать, затем отделяют мякоть и добавляют выделившийся сок. Полученную массу нужно измельчить в пюре, добавив сахар, и охладить. Свежезаваренное яичное белок взбивается до устойчивых пиков и соединяется с пюре.
Полученную массу выкладывают на противень, предварительно застеленный пергаментом или смазанным маслом. Толщина слоя должна составлять от 2 до 3 см. Пастила отправляется в духовку, разогретую до 100 градусов, с приоткрытой дверцей для лучшей циркуляции воздуха. В традиционной русской печи процесс сушки лучше контролировать, оставляя пастилу на ночь.
Готовую пастилу следует осторожно отделить от бумаги и нарезать на кусочки. При желании можно добавить сверху сахарную пудру или использовать варенье для дополнительного вкуса. Паста идеально подойдёт в качестве сладкого угощения к чаю.
Приятного аппетита!
