Исторически сложилось так, что сковороды с тефлоновым антипригарным покрытием кажутся идеальным решением для домашней кухни — легкость, удобство и простота в уходе. Однако профессиональные кухни мировых мастеров давно предпочитают надежные чугунные или углеродистые сковороды, которые становятся настоящим предметом гордости. Почему же шеф-повары делают такой выбор, и в чем преимущества чугуна?
Долговечность и естественное антипригарное свойство
Сковороды из чугуна и углеродистой стали не имеют фабричного покрытия, но это не означает, что они менее эффективны. Наоборот, с течением времени на их поверхности образуется естественное антипригарное покрытие, которое становится только лучше с каждой готовкой. Этот процесс, известный как "заправка", позволяет создавать прочный полимерный слой, куда более безопасный и долговечный по сравнению с тефлоном.
По словам шеф-повара Дениса Майкова, "чем дольше вы используете чугунную сковороду, тем лучше она работает. Старая чугунка — это как благородный нож: её качество с годами только улучшается".
Преимущества чугуна в приготовлении
Ключевое преимущество чугуна заключается в превосходной теплопроводности и теплоемкости. Эта сковорода легко выдерживает экстремальные температуры, достигающие 300 °C и выше, что делает её идеальной для создания идеально подрумяненных стейков, картофеля или овощей. В то время как тефлон при таких условиях может начать выделять токсичные вещества, чугун остается безопасным, передавая идеальный жар на ингредиенты.
Кроме того, уход за чугунной сковородой не требует особых усилий: достаточно лишь щетки и воды для мойки, а после — хорошей сушилки и масла для защиты от ржавчины.
Забавные открытия в мире кулинарии
Нельзя не отметить, что в мире кулинарии постоянно появляются новые интересные подходы и хитрости. Например, ранее бариста делился секретом о необычном ингредиенте, который может превратить обычный кофе в идеальный напиток. В связи с этим стоит отметить, что гастрономия — это не только искусство, но и наука, полная открытий!
