Порой достаточно простой смены пропорций и времени, чтобы хлеб заиграл новыми пузырьками и уютным ароматом дома.
Начинают с закваски-опары: к стартеру добавляют воду и муку до консистенции густого теста, оставляя на ночь. Утром опара становится пористой и вязкой — готова к работе дальше.
Получившуюся часть опары отделяют в большую миску и продолжают: в неё добавляют соль, воду и просеянную муку. Можно месить вручную или с помощью тестомеса — главное добиться гладкой массы, чтобы тесто собиралось в комок.
Расстойка занимает около четырех часов с периодическими обминками — чем прохладнее комната, тем дольше держат тесто в тепле и порядке подъемов.
Перед запеканием готовят форму и пергамент: смазывают маслом и посыпают рисовой мукой, чтобы бумага не прилипала. Разделяют тесто на две части: одну кладут в форму, другую — на пергамент в форму для подового варианта. Расстойка повторяется до увеличения объема.
Духовку разогревают до 200 градусов, пара на первые минуты помогает корочке стать более бархатной. Выпекают до золотистой корочки в среднем 40–50 минут, затем хлеб остуживают под полотенцем на доске.
Хлеб по этому рецепту получается мягким внутри, с характерной пористостью и легким ароматом. Отличный выбор для тостов и долгого хранения, если не спешить — он надолго не задержится на столе.
