Крем-суп из тыквы, который славится своей нежной текстурой и утонченным вкусом, непосредственно связан с именем выдающегося шеф-повара Поля Бокюза. Несмотря на то, что тыква в нашем сознании часто ассоциируется с традициями русской кухни, этот плод имеет свои корни в Южной Америке. В XV веке, когда Кристофор Колумб «открыл» Америку, тыква отправилась в свое путешествие по миру, попав в Россию лишь в XVI веке. Она признана не только вкусной, но и полезной: улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. Из тыквы можно готовить множество блюд, включая такой утонченный суп, который стал популярным благодаря кулинарному мастерству театра рождественских столов с тремя звездами Мишлен.
Идеальные ингредиенты для супа
Для приготовления этого супа понадобятся:
- Тыква – 1 кг
- Куриный бульон – 1 л
- Сливочное масло – 100 г
- Сливки – 200 г
- Очищенные тыквенные семечки – 50 г
- Коньяк – 50 мл
- Лук (красный или крымский) – 1 шт.
- Чеснок – 6 зубчиков
- Петрушка – 20 г
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соль и перец по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом необходимо подготовить тыкву. Плод следует нарезать на половинки, удалив семена и волокна, а затем очистить мякоть от кожуры. Далее мякоть нарезают произвольными кусочками.
Лук и чеснок мелко нарезаются. В глубокой кастрюле на сливочном масле сначала обжаривается лук в течение нескольких минут, затем добавляется чеснок. Как только все пропитает невероятный аромат, в сковороду выкладываются кубики тыквы. Их обжаривают до мягкости, помешивая, чтобы не подгорели.
После этого в сковороду добавляют коньяк, который необходимо выпарить в течение 5 минут. Затем следует добавить куриный бульон – количество его будет зависеть от сочности тыквы. Специи, такие как перец и соль, добавляют по вкусу вместе с сахаром, и всю массу готовят еще 5–7 минут.
На завершающем этапе добавляются сливки, и все тщательно взбивается блендером до однородной массы. Этот суп традиционно подается в тарелках с добавлением петрушки, тыквенных семечек и хрустящих гренок.
Этот крем-суп из тыквы создан для истинных гурманов и станет настоящим украшением любого стола. Упс, даже три месяца дождливой осени не смогут затмить его солнечную яркость и вкус!
