Приближается время Пасхи, и неотъемлемой частью этого светлого праздника становится кулич, который можно приготовить на закваске. Этот традиционный рецепт обещает не только вкусный результат, но и радость от процесса приготовления, сообщает канал "Наталья Горбачёва | Разумная кулинария".
Ингредиенты для кулича
- Закваска — 250 г
- Мука — 320 г
- Молоко или вода — 75 мл
- Сливочное масло — 75 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 70-100 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Изюм — 100 г
Приготовление теста
Для начала необходимо подготовить закваску. Для этого в миске смешивают 150 мл холодной воды и 100 г цельнозерновой муки. Затем добавляется закваска-стартер в количестве 100 г. Смесь нужно тщательно перемешать и оставить в теплом месте на 2-3 часа для fermentции. Если температура на кухне низкая, закваску можно оставить на ночь при комнатной температуре, предварительно накрыв ее тканью.
После того как закваска увеличится в объеме и появится пузырьками, необходимо отложить 100 г для хранения, накрыв емкость пленкой с несколькими отверстиями для доступа воздуха. Это обеспечит ее дальнейшую готовность к следующему использованию.
Теперь приступаем к приготовлению теста. В большую миску добавляется подготовленная закваска и остальные ингредиенты: молоко (или воду), сахар, соль, яйца и мягкое сливочное масло. Муку следует добавлять постепенно, помешивая тесто до получения вязкой и тягучей консистенции.
Формирование и выпечка
Тесто нужно убрать в теплое место под тканевой салфеткой на 2-3 часа, чтобы оно поднялось. После этого добавляется подготовленный изюм, и тесто делится по формам — не более чем на половину объема, чтобы избежать переполнения. Формы желательно смазать растительным маслом или выстлать пергаментом для легкого извлечения куличей позже.
После заполнения форм тесту стоит дать подойти еще полтора часа, затем поместить их в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Время выпечки составляет около 40 минут. Как только куличи остынут, их можно украсить классической белковой глазурью или сахарной помадкой, что добавит праздничный вид и вкус. Этот кулич станет настоящей изюминкой на пасхальном столе!
