Говяжья печень – это не только деликатес, но и источник множества полезных веществ. Как правило, ее готовят путем жарки или тушения, но отваривание также открывает новые горизонты в кулинарии. Отварная печень может стать отличным ингредиентом для салатов, закусок и даже паштетов.
Подготовка печени
Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо тщательно подготовить печень. Прежде всего, следует промыть ее под проточной водой. После этого обязательно удалите верхнюю пленку, которая становится жесткой при варке и делает продукт менее аппетитным.
Кусочки печени лучше нарезать крупными частями, чтобы они остались сочными. Для предания нежности печени стоит замочить ее в молоке минимум на час – в идеале, на три-четыре. Если молоко отсутствует, можно использовать воду с добавлением лимонного сока или соды. После замачивания печень вновь промывают и готовят к варке.
Процесс варки
Главным фактором при варке печени является время. Печень нужно варить в кипящей воде, чтобы она не стала жесткой. Для половины килограмма говяжьей печени потребуется 1 литр воды, в который добавляются лавровый лист, перец горошком и одна луковица для аромата.
Оптимальное время варки составляет 30-35 минут. За 5-7 минут до окончания приготовления стоит добавить соль, чтобы печень впитала вкус, но не была пересолена. Чтобы улучшить качество, лучше всего использовать две-три специи, такие как чеснок и душистый перец.
Советы для идеальной печени
- Не спешите вытаскивать печень из бульона после варки. Оставьте ее остывать в нем.
- Отварная печень идеальна для дальнейшего использования: она может быть обжарена с луком, послужить основой для паштетов или начинки для блинов и пирогов.
Следуя этим простым рекомендациям, можно добиться замечательного результата и порадовать близких вкусными и полезными блюдами из говяжьей печени.
