Пармезан, известный в Италии как Пармиджано Реджано, завоевал сердца гурманов по всему миру. Этот твердый сыр, обладающий непревзойденным вкусом и текстурой, не только стал символом итальянской кухни, но и настоящей иконой в кулинарии. Его уникальность и значение в мире гастрономии впечатляют не меньше, чем его богатая история.
Наследие, уходящее корнями в древность
Первые упоминания о сырах, напоминающих современный пармезан, появились еще в Древнем Риме. Римляне быстро оценили преимущества этого продукта: его питательность и длительный срок хранения идеально подходили для длительных путешествий. Однако по-настоящему сыр занял свое место на столах Италии в эпоху Средневековья. В XII веке монахи-бенедиктинцы из Эмилия-Романьи начали эксперименты с молоком, создавая вариант, который мог долго храниться, при этом оставаясь вкусным.
Тайны производства пармезана
Настоящий Пармиджано Реджано производится строго в определенных провинциях Италии — Парма, Реджо-нель-Эмилия и Модена. Основу сыра составляют только свежие продукты: молоко местных коров, питающихся натуральными травами и сеном. В производственном процессе используется 16 литров молока для создания одного килограмма сыра. Основные шаги включают:
- Смешивание молока: Утреннее молоко соединяется с вечерним, что дает идеальную консистенцию.
- Добавление сыворотки: Натуральные ферменты активируют процесс створаживания.
- Нагрев и формирование: Массой нагревают и формируют в большие головки.
- Соление: Выдерживание в соляных ваннах придает уникальный вкус.
- Созревание: Пармезан созревает от 12 до 36 месяцев, а его вкус становится более насыщенным с каждым месяцем.
Экономическое влияние пармезана
Пармезан — это не просто деликатес. Это важный экономический актив для Италии, который приносит более 2 миллиардов евро в год. Этот сыр экспортируется в десятки стран, где ценится за свою универсальность и насыщенный вкус. Однако с популярностью пришли и попытки подделок. На многих рынках можно встретить «пармезан», не имеющий отношения к оригиналу, что требует от итальянских производителей активной защиты своего бренда.
