Тыкву нарезают ломтиками толщиной 2 см, покрывают смесью масла, чеснока и восточных специй и запекают при 190 °С. Чтобы кусочки подрумянились, а не тушились, их выкладывают на противень одним слоем: сначала на 25 минут, затем переворачивают и готовят ещё 10–15 минут. ### Как выбрать тыкву Для этого блюда подойдут мускатные сорта — например, баттернат, «гитара» и «ананасная»: у них плотная мякоть, которая сохраняет форму при запекании. Можно взять и крупноплодную тыкву. В рецепте не рекомендуются твердокорые сорта с зеленоватой кожурой: их мякоть менее сладкая. Выбирайте плод с твёрдой кожурой без трещин и мягких или тёмных пятен, сухим тёмным хвостиком и весом, соответствующим размеру. Лёгкая тыква может оказаться сухой и волокнистой. Для очистки можно воспользоваться ложкой для мороженого с острым краем. ### Ингредиенты - очищенная тыква — 1 кг; - сливочное масло жирностью 82,5% — 80 г или оливковое extra virgin — 4 ст. л.; - чеснок — 4 зубчика (12–15 г); - свежий имбирь — кусочек 3 см (15 г); - коричневый сахар — 1 ч. л. (5 г); - молотая корица — 1 ч. л. (2 г); - молотая зира — 1 г; - мускатный орех и молотый кардамон — по щепотке (по 0,2 г); - морская соль — 3 г; - свежемолотый перец — 0,5 г. Маргарин для этого рецепта не подходит: в исходном материале отмечено, что с ним тыква может получиться водянистой и приобрести резиновую текстуру. Сливочное масло помогает специям раскрыть аромат. ### Как запечь тыкву 1. Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите противень пергаментом и слегка смажьте его маслом. 2. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте ломтиками толщиной около 2 см. 3. Растопите масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте натёртые чеснок и имбирь, прогрейте около минуты. Всыпьте сахар, корицу, зиру, мускатный орех и кардамон, перемешайте и прогревайте ещё 30 секунд. Снимите смесь с огня, добавьте соль и перец. 4. Равномерно покройте ломтики пряным маслом и разложите их на противне в один слой. Если кусочки лежат друг на друге, они будут скорее тушиться, чем запекаться. 5. Готовьте 25 минут, переверните ломтики и оставьте в духовке ещё на 10–15 минут. Тыква готова, когда края подрумянились, а середина легко прокалывается ножом. Для баланса сладкого вкуса можно добавить 1 ч. л. лимонного сока или бальзамического уксуса за 5 минут до конца запекания. Другой вариант — заменить сахар 2 ст. л. мёда и добавить его за 10 минут до готовности. После духовки оставьте тыкву на 10 минут. Подавайте её с йогуртовым соусом и зеленью или как гарнир к курице. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике не больше 3 дней; при разогреве добавьте ложку воды, чтобы вернуть сочность.
