Редис позднего посева можно убрать осенью и хранить зимой. Для этого выбирают позднеспелые сорта, учитывают сроки созревания и не пропускают момент сбора: переросшие корнеплоды могут огрубеть и пойти в стрелку. **Сроки посева и сорта** Ориентировочный период посева — с 15 июля по 15 августа, в зависимости от региона. Подойдут сорта с вегетационным периодом до 60 дней. Среди вариантов, которые огородники рекомендуют для позднего посева, — Масляный Великан, Дунганский, Зенит, Осенний гигант и Красный великан. Срок созревания конкретного сорта важно проверить: например, Дунганский может созревать за 48 дней. По наблюдениям овощеводов, более поздний посев способствует формированию крупных корнеплодов, которые дольше хранятся. Некоторые огородники оставляют редис в земле при температуре до ?5 °C, однако для уборки после заморозков грядке может понадобиться укрытие, чтобы почва не промёрзла. **Когда убирать** Урожай собирают утром, когда корнеплоды достигают примерно 2 см в диаметре. Если появились тонкие белые вторичные корешки, редис начал расти повторно — его стоит убрать, иначе плоды могут огрубеть и пойти в стрелку. Ботву срезают, оставляя черешок длиной 2–3 см, корень при первичной очистке не обрезают. Корнеплоды очищают от земли, моют и обсушивают бумажными полотенцами. Для хранения в холодильнике затем обрезают и хвостик, и корень. **Способы хранения** В холодильнике редис держат при температуре от 0 до +2 °C. Его помещают в полиэтиленовый пакет с отверстиями и оставляют пакет приоткрытым. Лучше хранятся здоровые корнеплоды. В погребе редис можно пересыпать влажным песком или опилками — так урожай способен сохраниться до весны. Замороженные корнеплоды после размораживания теряют упругость и хруст, поэтому их можно натереть и использовать для соусов.
