20 октября — Международный день повара!
Сегодня мы поздравляем мастеров кухни, но поговорим о серьёзном. Острые кишечные инфекции (ОКИ) — угроза здоровью.
1. «Сырое рядом с готовым» — недопустимо!
Нарезали салат на той же доске, где только что разделывали сырую курицу? Знайте: сальмонелла уже в вашем блюде. Бактерии с сырого мяса моментально перекочёвывают на готовую еду.
2. «Одна доска на всё»
Деревянная доска с трещинами, которую вы используете и для хлеба, и для рыбы, и для овощей — это инкубатор для микробов. На кухне должно быть минимум 4 доски: сырое мясо/птица, рыба, овощи/фрукты, готовые продукты.
3. «Недожарил — не страшно?»
Розовый сок в курице или стейке с кровью? Это прямая дорога к сальмонеллёзу и кишечной палочке. Мясо и птица должны быть прожарены до 75 °C внутри. Купите термометр — он спасёт здоровье.
4. «Помыл руки — достаточно?»
Вымыли руки перед готовкой и думаете, что защищены? А после того, как потрогали сырое яйцо? А после телефона? Руки нужно мыть: до, после сырого мяса, после мусора, после туалета, после телефона. Каждые 10–15 минут.
5. «Салат постоит, ничего не будет»
Нарезали оливье утром, а едите вечером при комнатной температуре? За 2 часа при +25 °C количество бактерий удваивается. Готовые блюда — в холодильник сразу, хранить не более суток.
6. «Овощи достаточно ополоснуть»
Помидоры и зелень для салата просто сполоснули под краном? На них могут быть яйца гельминтов и кишечная палочка. Мойте тщательно, зелень замачивайте в подсоленной воде на 10–15 минут.
7. «Просроченное — но выглядит нормально». Будьте начеку!
Срок годности вышел вчера, но йогурт пахнет нормально? Многие патогены не меняют вкус и запах продукта. Стафилококк, ботулизм, кишечная палочка — невидимые убийцы. Выбрасывайте без жалости.
Важно: ОКИ не прощают халатности. Чистые руки, раздельный инвентарь, правильная термообработка и холод — ваши главные союзники на кухне.
Берегите себя и своих близких!
