Какая же это радость — насладиться ароматными булочками с корицей! Но задумывались ли вы, откуда в них берется это чудесное дерево и как оно стало такой незаменимой частью кулинарии?
Корица, или коричник цейлонский, это не просто пряность, а настоящее тропическое дерево. Его родина — Шри-Ланка и Южная Индия. Именно оттуда поступает самая качественная корица. Кроме того, коричное дерево можно встретить на Сейшельских и Карибских островах, а также в других регионах с подходящим тропическим климатом.
Процесс сбора урожая
Собирают кору с дерева, которому уже три года. Для этого срубают побеги не старше трех лет с диаметром от полутора до пяти сантиметров. Эти молодые стволы легко очищаются от слишком плотной коры. С помощью специального инструмента кору срезают, и это, как правило, самый трудоемкий этап. После срезания кора высушивается и отправляется на переработку, где ее нарезают на палочки или измельчают в порошок.
Культурное значение корицы
На протяжении веков корица была на вес золота. Ее использовали не только в кулинарии, но и в ритуалах — в Риме даже жгли на погребальных кострах. Но в Средние века её тайное происхождение продолжало волновать людей. Купцы, стремясь скрыть источник своей прибыли, придумывали выдуманные истории. Наконец, европейцы решили сами выяснить, откуда берется эта волшебная пряность. Португальцы первыми открыли Шри-Ланку и создали там крепость, чтобы защитить свои интересы. Позже их вытеснили голландцы, а затем и англичане. Однако в итоге коричное дерево начали культивировать, и доступ к корице больше не стал тайной.
Сегодня корица присутствует в меню большинства кафе и используется в самых различных рецептах, а также в косметических средствах. Однако стоит помнить, что иногда под именем корицы скрывается кассия, менее качественная альтернатива с грубой корой и менее выраженным вкусом. Как бы там ни было, корица из аптеки больше не является дефицитом!
