Сложно представить летний день без яркого и свежего салата! Рецепт, предложенный шеф-поваром Андреем Коробяком из ресторана Yura, позволяет перевести привычный салат романо в разряд изысканных блюд, достойных праздничного стола.
Необходимые ингредиенты
- Салат романо — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Стручковый зеленый горошек — 100 г
- Киноа — 100 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Дижонская горчица — 10 мл
- Яблочный уксус — 20 мл
- Паста кимчи — 60 г
- Копченая паприка — 5 г
- Подсолнечное масло — 600 мл
- Белый бездрожжевой хлеб — 100 г
- Оливковое масло — 70 мл
- Кервель — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Этапы приготовления
Приготовление крамбла: Сначала уберите корки с хлеба и нарежьте мякиш на мелкие кусочки. Обжарьте его на разогретом подсолнечном масле (100 мл) до золотистой корочки, постоянно помешивая. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.Приготовление майонеза кимчи: Взбейте вместе яичные желтки, горчицу, яблочный уксус, пасту кимчи и копченую паприку. Постепенно вливайте растительное масло, взбивая до получения однородной эмульсии.Создание соуса цитронет: Смешайте сок лимона, оливковое масло (50 мл) и немного соли, взбивайте до загустения.Подготовка салата: Разрежьте кочан салата вдоль на две половины. Посыпьте срезы солью и черным перцем, сбрызните соусом цитронет и обжарьте на гриле до появления золотистой корочки.Приготовление киноа: Отварите киноа до готовности и разогрейте его на оливковом масле, добавив немного соли.Подача: На тарелку выложите немного майонеза кимчи, добавьте киноа, затем горошек и обжаренный салат. Завершите блюдо крамблом из хлеба и украсьте кервелем.Такой салат станет настоящей находкой для любого гастрономического мероприятия. Не теряйте времени и экспериментируйте с этой оригинальной подачей!
