В идеале грибы лучше солить по отдельности. Однако бывают ситуации, когда улов состоит из разных видов. Как быть, если количество грибов невелико, и все они разные?
В неурожайный год не всегда удается собрать большую корзину грибов одного вида. Поэтому некоторые грибники сталкиваются с необходимостью заготовить грибы разнообразных сортов в одной банке.
Для такого случая полезно знать, какие грибы можно комбинировать для засолки. Ниже представлены советы по группировке грибов по видам и их совместимости.
Как правильно группировать грибы по видам
Первое, что нужно сделать, — это рассортировать грибы по группам: на пластинчатые и трубчатые (губчатые). Пластинчатые грибы часто требуют предварительного вымачивания или отваривания для удаления горечи, в то время как трубчатые впитывают воду слишком быстро, что делает их губчатыми и нежными.
Сочетаемость грибов: основные моменты
- Грузди: чёрные и белые грузди идеально подойдут для ассорти, так как они схожи по вкусу и скорости просаливания.
- Рыжики: великолепно комбинируются с груздями и волнушками. Их можно не вымачивать, а срок готовности равен 9-10 дням.
- Лисички: можно смешивать с другими пластинчатыми грибами, не используя вымачивание.
- Сыроежки: не стоит комбинировать с другими видами из-за их хрупкости и быстрого времени засолки.
- Подосиновики и подберезовики: сочетаются в любых пропорциях и гарантируют равномерное просаливание.
Рецепт Assorty из пластиковых грибов
Предлагается рецепт для приготовления ассорти из грузей и других пластинчатых грибов с добавлением зелени и специй. Приблизительное количество на 1 кг грибов:
- Соль – 2 ст. ложки
- Лимонная кислота – 1/3 ч. ложки
- Листья смородины или укропа для ароматизации.
Грибы тщательно перебрать, замочить, отварить и заготовить согласно инструкции. На дно банки поместить листья и грибы, пересыпая их солью и пряностями. Так, через 5-7 дней грибочки будут готовы к употреблению, и их можно хранить в прохладном месте весь зимний период.
