Маринованные кабачки — это одна из самых популярных закусок на нашем столе. Их вкус и хрустящая текстура делают их отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также идеальным перекусом к алкогольным напиткам.
Существует несколько методов маринования кабачков, включая варианты со стерилизацией и без. Стерилизация позволяет надежно сохранить закуску и предотвратить взрывы банок, даже если хранить их не в погребе, а в кухонном шкафу. В этой статье подробно разберётся классический рецепт маринованных кабачков с использованием стерилизации.
Этот рецепт подходит не только для кабачков, но и для цуккини и патиссонов, позволяя получить хрустящие и вкусные заготовки, от которых все будут в восторге!
Общее время: 40 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 банки по 1 литру | Калорийность: 22 кКал
Ингредиенты для маринованных кабачков
На 1 литровую банку потребуется:
- 1 кг молодых кабачков
- 2-3 зонтика укропа
- 1 лавровый лист
- 3 зубчика чеснока
- 6 горошин черного перца
- 1 лист хрена
- 1 кольцо острого перца
Маринад (достаточно на 3 банки):
- 1 литр воды
- 2 столовые ложки не йодированной соли
- 1 столовая ложка сахара
- 80 мл уксуса 9%
Этапы приготовления
Первым делом важно стерилизовать банки — для этого оптимально использовать банки объёмом 1 литр. Далее на дно каждой банки выкладываются aromаты: укроп, хрен, чеснок, черный перец и лавровый лист. Если есть желание, добавляется немного острого перца.
Кабачки подлежат тщательной мойке, удалению «хвостиков» и нарезке кольцами толщиной около 0,5 см. Затем их нужно раскладывать по банкам, оставляя сверху 2 см свободного пространства для маринада.
Процесс приготовления маринада очень прост: в кастрюле смешиваются вода, соль и сахар, которые провариваются 1-2 минуты. В конце добавляется уксус, и маринад готов к использованию. Он заливается в банки до самого верха.
Чтобы предотвратить трещины в банках под воздействием кипятка, их можно подпорить широким ножом. Накрываем банки крышками, не закупоривая, и ставим стерилизоваться. На дно кастрюли помещаем полотенце, устанавливаем банки и заливаем горячей водой до плечиков. Стерилизация длится 10 минут с момента закипания.
После стерилизации банки закатываются, переворачиваются вверх дном и укутываются одеялом до полного остывания. Храните свою заготовку в погребе или другом темном и прохладном месте. Срок хранения составляет до года.
