Квашеное и маринованное: разрушаем мифы о консервировании
Перед вами огромный выбор консервированных овощей в супермаркете: банки с огурцами, помидорами и капустой, каждая из которых обещает домашний вкус. Что выбрать? Кажется, что вы обеспечиваете себе здоровый продукт, но является ли это правдой?
В рамках данного исследования будет разобрана значительная разница между настоящей ферментацией и промышленным маринованием. Неправильный выбор может привести к лишним калориям и вредным добавкам, тогда как правильный к улучшению состояния кишечника. Эта статья поможет разобраться, как выбрать действительно полезные продукты.
Промышленная консервация: безопасность любой ценой
Главная цель массового производства пищи не забота о вашем здоровье, а максимальный срок хранения и низкая себестоимость. Чтобы банки могли долго стоять на полках, производителям необходимо обеспечить полную стерильность: никаких живых микроорганизмов.
Для этого используются различные химические добавки:
- Уксус: Главный компонент маринования, который уничтожает как полезные, так и вредные микроорганизмы, создавая горьковато-кислый вкус.
- Сахар: Добавляется для смягчения резкости уксуса и также выступает как консервант.
- Консерванты: Составы вроде бензоата натрия (E211) и сорбата калия (E202) добавляются для подавления любых бактерий, что в долгосрочной перспективе может угнетать полезные микробы в вашем кишечнике.
Кроме того, большинство консерваций подвергаются пастеризации процессу, уничтожающему все микроорганизмы, что делает продукт мертвым в биологическом смысле.
Последствия употребления мертвой еды
Регулярное потребление такого рода продуктов может иметь серьезные последствия для организма:
- Перегрузка солью и сахаром, что в долгосрочной перспективе может привести к ожирению и повышенному артериальному давлению.
- Раздражение пищеварительной системы, особенно у чувствительных людей.
- Потеря полезных микроорганизмов, что угнетает иммунитет и может вызвать дисбиоз.
- Отсутствие пробиотиков и других важных нутриентов, что делает такие продукты менее полезными.
Философия ферментации: путь к живой пище
Алтернативой промышленных методов является естественная ферментация, где основная цель создать условия для развития полезной микрофлоры:
- Соль: Используется для вытягивания сока из овощей и создания идеальных условий для молочнокислых бактерий.
- Молочнокислые бактерии: Размножаются и выделяют молочную кислоту, что служит естественным консервантом.
- Время: Настоящая ферментация может занять от 120 до 180 дней, что обеспечивает трансформацию овощей в полноценные живые продукты.
Польза таких продуктов заключается в высоком содержании пробиотиков и метаболитов, которые легко усваиваются организмом и обеспечивают насыщенный вкус без добавления искусственных добавок. Выбор живой пищи позволит обеспечить поддержку вашему здоровью!
Как же выбрать хороший продукт в магазине? Читайте состав, избегайте уксуса и сахара, обращайте внимание на срок хранения и внешний вид. Настоящие ферментированные продукты требуют хранения в холодильнике и имеют ограниченный срок хранения.