Иногда кажется, что привычные соусы требуют большего внимания к деталям, чем обычная кухонная суета. В такие моменты на помощь приходит простой способ получить густой майонез без яиц, который держится на одной идее: грамотное сочетание температуры и пропорций. Вы останетесь довольны результатом и сможете легко адаптировать вкус под свои предпочтения без лишних хлопот.
Компоненты под рукой: молоко, оливковое масло, яблочный или обычный уксус 9%, щепотка соли, сахар, горчица и по желанию куркума или шафрана для желтого оттенка. Все они объединяются в очень способный к вариациям смеси, где каждый элемент играет свою роль в текстуре и вкусе.
Начало работы — в высокий стакан блендера наливаете оливковое масло и молоко. Температура ингредиентов должна быть одинаковой, чтобы масса быстро стала однородной. Лопаткой или погружной насадкой аккуратно опускайте устройство до дна и начинайте смешивание, плавно поднимая насадку вверх. Примерно через минуту смесь превращается в пышную однородную основу.
Дальше добавляете уксус, соль, сахар и горчицу, снова пробиваете до нужной консистенции. Через несколько секунд соус приобретает густоту, схожую с классическим майонезом, а если нужно — подкатываете специи под свой вкус.
Ингредиенты в сухом виде: 100 мл молока, 200 г оливкового масла, 1 ст. л. яблочного или 9% уксуса, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы, щепотка сахара, по желанию куркума или шафрана для желтого оттенка.
Такой майонез подходит для повседневных блюд и быстрого решения впритык к обеду — без лишних хлопот и без яиц. Пробуйте и вносите заметки о вкусе и текстуре, чтобы в следующий раз он стал ещё ближе к идеалу.
