Кальмар — это один из самых универсальных и популярных морепродуктов, который может удивить своим нежным вкусом и разнообразием в кулинарии. Будь то аппетитные кольца во фритюре, оригинальный салат или фаршированные тушки, этот моллюск способен стать настоящей звездой любого застолья. Важно лишь знать, как правильно его выбрать и приготовить, чтобы избежать "резинового" эффекта, а также понять, какую пользу он приносит организму, сообщает Дзен-канал "«Едим Дома» с Юлией Высоцкой".
Как выбрать идеальный кальмар?
При выборе кальмара играют роль несколько факторов: свежесть, внешний вид и запах. Что касается свежего кальмара, то его тушка должна быть упругой на ощупь и иметь гладкую, блестящую кожу. Цвет колеблется от белого до легкого кремового, при этом важно избегать экземпляров с желтоватым или розовым оттенком, что свидетельствует о несвежести. Запах должен быть легким и морским; резкие, аммиачные ароматы — сигнал испорченности. Особое внимание стоит обратить на глаза: ясные, выпуклые глаза свидетельствуют о хорошей свежести продукта.
Хранение и подготовка к заморозке
Свежий кальмар требует особого ухода, и его лучше готовить сразу после покупки. В холодильнике при соблюдении всех условий он хранится всего 1-2 дня, а в морозильнике может оставаться до трех месяцев. Для заморозки важно правильно подготовить продукт: очистить от внутренностей и кожицы, а затем упаковать в герметичные контейнеры или пакеты, чтобы избежать "морозного ожога". Не забывайте указать дату заморозки, чтобы контролировать срок хранения.
Секреты приготовления мягкого кальмара
Готовить кальмара нужно с умом, чтобы он остался нежным и сочным. Секрет в том, что он требует либо очень короткой, либо длительной термической обработки. При быстром способе приготовления — жарке или варке — не следует превышать 2-3 минуты. При длительном тушении мясо становится мягким через 40-60 минут. Есть и несколько хитростей: кальмары можно замариновать в лимонном соке или уксусе, а также нарезать поперек волокон, чтобы они были менее жесткими.
