Недавние исследования показывают, что для хранения молока консерванты вовсе не необходимы. Основные методы, применяемые на производстве, позволяют сохранить этот продукт без использования химических веществ. Прежде всего, речь идет о пастеризации, известном способе, который обеспечивает безопасность молока, пишет Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
Как сохраняют молоко?
Почти все молочные продукты на наших полках — от обычного молока до ряженки и йогуртов — не содержат консервантов. Вместо этого производители доверяются методу пастеризации, разработанному Луи Пастером. Этот процесс включает нагревание молока до 85-90 градусов на короткое время с последующим быстрым охлаждением, что значительно увеличивает срок хранения.
Интересно, что молоко состоит на 87% из воды, а остальное — это жиры, белки, лактоза и минералы. Благодаря этому составу молоко становится идеальной средой для различных бактерий, которые, под воздействием лактозы, начинают выделять молочную кислоту. Со временем, чем дольше молоко хранится, тем больше эта кислота увеличивается, а лактозы — уменьшается, приводя к процессу скисания.
Современные технологии обработки
Для качественного и безопасного хранения молока на производстве используют несколько технологий:
- Ультрапастеризация: молоко быстро нагревается до 130-140 градусов, что позволяет убить большинство бактерий. Такой продукт может храниться месяцами.
- Стерилизация: самый жесткий метод, при котором молоко нагревается до 130 градусов и сохраняется в этой температуре несколько минут. Это приводит к уничтожению практически всех бактерий, но и полезные свойства значительно снижаются.
Остальные методы сохранения
Еще одним способом продления срока хранения является удаление лактозы из молока. Это препятствует размножению бактерий, но не исключает возможность гниения продукта. Альтернатива — заморозка, которая останавливает жизнь бактерий до разморозки, сохраняя многие полезные вещества.
Поэтому важно выбирать молоко с низким уровнем обработки, так как именно в нем сохраняется наибольшее количество полезных веществ. Изучая рынок, стоит обращать внимание на уровень пастеризации и сроки хранения, чтобы получать качественный и безопасный продукт.
