Киноа, древнее зерно из Южной Америки, часто рекламируется как суперфуд, булгур, знакомый нам по восточной кухне, – это просто пропаренная, высушенная и дробленая пшеница твердых сортов.
Как сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ, два модных злака претендуют на место в вашем здоровом рационе.
Кто же действительно полезнее и практичнее в ежедневном меню?
По содержанию белка киноа лидирует: около 14 граммов на 100 граммов сухого продукта против примерно 12 граммов у булгура.
И это не просто количество – белок киноа полноценный, содержит все девять незаменимых аминокислот, что большая редкость для растительных продуктов.
Булгур тоже хороший источник белка, особенно для зерна, но его аминокислотный профиль менее сбалансирован, лизин находится в дефиците.
По клетчатке булгур часто выходит вперед: около 12-18 граммов (в зависимости от помола) против 7 граммов у киноа.
Клетчатка критически важна для здорового пищеварения, поддержания стабильного уровня сахара в крови и длительного чувства сытости.
Гликемический индекс (ГИ) у обоих считается средним, но булгур, особенно крупного помола (котельчик), может иметь чуть более низкий ГИ, что предпочтительнее для контроля сахара и веса.
По витаминам и минералам наблюдается интересный паритет. Киноа богаче железом, магнием и марганцем.
Булгур содержит больше витаминов группы B (особенно B3 - ниацин), фосфора и селена.
Оба являются хорошими источниками цинка. Главное отличие – вкус и текстура. Киноа имеет легкий ореховый, иногда травянистый привкус и после варки окружена хрустящим зародышевым «хвостиком».
Булгур обладает выраженным пшеничным, слегка ореховым вкусом и более плотной, приятно жевательной, рассыпчатой текстурой, напоминающей кускус, но крупнее.
Цена и доступность – решающий фактор для многих. Киноа значительно дороже булгура и не всегда есть в обычных магазинах.
Булгур же доступен повсеместно и стоит сравнительно недорого.
А теперь сюрприз: булгур – не менее ценный продукт для повседневного стола!
Он доступен, богат клетчаткой и витаминами, очень быстро готовится (часто его просто заливают кипятком), отлично насыщает, универсален (салаты, гарниры, супы, плов) и стоит копейки.
Для постоянного здорового питания он часто оказывается более практичным и бюджетным «королем», чем экзотическая киноа.
