Манговый чатни — это истинный гастрономический деликатес, который добавляет яркие вкусовые нотки к любому столу. Этот насыщенный соус станет замечательной гармонией сладости и пряностей, идеально подходя для подачи к мясным и овощным блюдам, а также как отдельная закуска. Примерно полторы-две чашки этой уникальной смеси станут прекрасным дополнением к любому блюду.
Необходимые ингредиенты
- 2 кг манго
- 8 стручков кардамона
- 2 зубчика чеснока
- 1 перец чили
- 500 мл белого винного уксуса
- 400 г сахара
- 1 ч. ложка семян тмина
- 1 ч. ложка семян кориандра
- 2 ч. ложки семян черного тмина
- 1 ч. ложка острой паприки
- 70 г имбиря
- Соль по вкусу
Приготовление шаг за шагом
Подготовка мангового чатни требует немного терпения и внимания, однако результат оправдает все усилия. Начнем с очищения манго: отрезать кожицу и удалить косточку, затем нарезать мякоть на кусочки размером около 1,5 см.
Следующий шаг включает в себя работу с кардамоном — стручки освобождаются от семян, а перец чили очищается от семян и мелко нарезается вместе с чесноком. Имбирь необходимо очистить и натереть на крупной терке.
Теперь настало время соединить основные ингредиенты. В кастрюлю вливается уксус, добавляется сахар и готовится на среднем огне, тщательно помешивая, пока сахар не растворится. Затем жидкость доводится до кипения и уменьшается огонь, чтобы выпарить часть уксуса.
В отдельной сухой сковороде обжарьте семена тмина, кориандра и кардамона. Эти специи затем следует толочь в ступке вместе с рисовым перцем.
После того как смесь специй будет готова, добавьте её в уксус, вместе с нарезанным манго и солью. Доведите до кипения и готовьте на минимальном огне, периодически помешивая, до получения консистенции сиропа, это займет около 45-60 минут. Спустя 10 минут до готовности добавьте нарезанный перец чили.
Осталось лишь разложить готовый чатни по стерилизованным банкам и плотно закрыть. Хранить в сухом и прохладном месте этот манговый деликатес можно до 6 месяцев.
