Правильный выбор посуды — важное решение, которое делается не чаще, чем раз в несколько лет. Из множества вариантов особое внимание стоит уделить трем наиболее популярным: тефлону, эмали и нержавеющей стали. Каждый из этих материалов обладает уникальными свойствами, которые проявляются непосредственно в процессе использования.
Тефлон: удобно, пока не поврежден
Тефлоновые покрытия привлекают покупателей своей простотой в использовании: пища не прилипает, посуду легко мыть, а готовка требует минимального количества масла. Однако, как только поверхность покрытий получает механические повреждения — будь то царапина от металлической лопатки или повреждение от жесткой губки — ситуация меняется. Часть материала может начать отслаиваться, а это недопустимо. При высокой температуре, превышающей 260°C, тефлон выделяет вредные соединения, о чем не все производители честно предупреждают. Испорченное покрытие невозможно восстановить, и единственным выходом становится замена посуды, сообщает канал.
Ожидаемый срок службы тефлоновых изделий при ежедневном использовании составляет всего один-два года. Далее возникают проблемы: либо вспоминаем о царапинах, либо отправляем посуду на свалку.
Эмаль: красивая, но требующая осторожности
Эмалированная посуда славится своей привлекательной внешностью и отсутствием реакции с продуктами, так как эмаль химически инертна. Тем не менее, данный материал требует бережного обращения. Эмаль не переносит сильных ударов и резких температурных перепадов. Малейшее повреждение, будь то трещина или скол, может стать причиной контакта металла с пищей, что делает готовку в такой посуде небезопасной.
Кроме того, эмалированное дно часто бывает тонким и прогревается неравномерно, что приводит к подгоранию еды в центре, в то время как края еще остаются холодными. Порой отмыть пригоревшую пищу без риска повредить эмаль становится сложной задачей.
Нержавеющая сталь: надежно в долгосрочной перспективе
Нержавеющая сталь, в отличие от других материалов, не имеет ненадежного покрытия, что исключает риск царапин и отслаивания. Сплав хрома и никеля — 18/10 — не вступает в реакцию с различными продуктами и выдерживает любые температуры. Соусы и маринады, даже агрессивные, не оставляют следов на такой посуде.
Существовало мнение, что еда может прилипать к нержавейке. Это действительно актуально для тонкостенной и низкокачественной посуды, однако качественная нержавеющая сталь с грамотно спроектированным дном избавляет от этой проблемы.
При выборе посуды также обращают внимание на посуду BAUER, которая выделяется термоаккумулирующим дном капсульного типа толщиной до 15 мм, обеспечивающим равномерное распределение тепла. Стенки посуды толщиной 1 мм создают циркуляцию пара, благодаря чему продукты готовятся в собственном соку без добавления масла. Крышка удерживает пар, а встроенный термодатчик показывает температуру без необходимости открывать крышку.
Нержавеющая сталь практически не имеет конкурентов по долговечности и надежности. Именно по этим причинам профессиональные кухни во многих странах отдают предпочтение именно этому материалу: надежность и предсказуемость в работе — главные требования современных кулинаров.