Для приготовления блинов лучше выбирать жиры, устойчивые к нагреванию. Такой совет дала генетик из Новосибирска Анастасия Спивакова, сотрудница компании MyGenetics — резидента местного технопарка.
Какие масла выбрать
По словам специалиста, для жарки подойдут рафинированное оливковое масло, масло авокадо и топлёное масло гхи. Эти жиры меньше окисляются при нагревании и, как пояснила Спивакова в комментарии ТАСС, образуют меньше нежелательных продуктов термической обработки.
Почему важно учитывать состав
Эксперт также отметила, что тип жиров в рационе может быть связан с воспалительными процессами. В частности, она упомянула ген IL-6, участвующий в регуляции иммунного ответа и выработке белка.
Подсолнечное масло, распространённое в домашней кухне, содержит много омега-6 жирных кислот. При этом, по словам генетика, их избыток может быть нежелателен, если в рационе недостаточно омега-3. Полиненасыщенные жиры при сильном нагревании легче окисляются, а в процессе жарки могут образовываться альдегиды — соединения, способные усиливать окислительный стресс.
Ранее жителям Новосибирска также рассказывали, сколько блинов можно съедать в день без лишней нагрузки на здоровье.