Треска, пикша и сайда: как отличить и чем они различаются

Треска, пикша и сайда относятся к одному семейству, но различаются внешним видом и свойствами мяса. Целую треску можно узнать по ровному хвосту и светлым полосам на боках, а филе этих рыб внешне почти неразличимо — при покупке стоит проверить маркировку. ### Треска и пикша Треска и пикша обычно достигают 50–70 см. Их ловят в Баренцевом и Белом морях, а на прилавки часто привозят из Мурманска и Архангельска. У целой рыбы есть несколько заметных отличий: чешуя трески мелкая и легко отходит от кожи, а у пикши она крупнее и плотнее. Полосы на боках трески светлее; под грудными плавниками у неё нет белых пятен, характерных для пикши. Хвост трески ровный, пикши — слегка вогнутый. ### Чем отличается сайда У сайды более вытянутое тело, а мясо имеет сероватый оттенок вместо белого. Её вкус и запах выражены сильнее, чем у трески и пикши. Мякоть сайды плотная: при приготовлении филе остаётся упругим и нежным и не распадается на волокна. ### Пищевая ценность Тресковые содержат полноценный белок и аминокислоты. В 100 г трески — 78 ккал; порция массой 150 г обеспечивает 10% дневной нормы рыбьего жира. В рыбе также есть витамин D, фосфор, кальций, сера, калий, цинк, йод и биотин. В материале отмечается, что по содержанию фосфора и кальция треска превосходит изюм и курагу на 40%, а минералы из рыбы усваиваются лучше, чем из сухофруктов. ### Откуда взялось название В XI–XII веках на Руси словом «треска» называли жердь или палку; в словаре Даля оно также обозначало щепку и тонкую дранку. Название рыбы связывали с тем, что при сушке её мякоть расщепляется, словно дерево. На продольном срезе треска и правда напоминает доску с линиями, похожими на годичные кольца. Когда-то треску считали суховатой и не слишком ароматной рыбой, но теперь её подают и в дорогих ресторанах. Чтобы выбрать подходящий вариант, учитывайте различия между треской, пикшей и сайдой — особенно если покупаете филе, которое внешне почти одинаково.