Баскский чизкейк с карамельной корочкой: рецепт для формы 15 см

Баскский чизкейк выпекают при высокой температуре, чтобы сверху появилась тёмная карамельная корочка, а середина осталась нежной и слегка влажной. Для десерта нужна форма диаметром 15 см и семь ингредиентов; водяная баня не требуется. После выпечки чизкейк важно полностью остудить и выдержать в холодильнике не менее четырёх часов. ### История десерта Баскский чизкейк появился в начале XXI века в Сан-Себастьяне. Его создал шеф-повар Сантьяго Ривера, задумавший десерт, непохожий на классический нью-йоркский чизкейк. Вместо ровной светлой поверхности у него — тёмная карамелизированная корочка, ставшая характерной особенностью выпечки. ### Ингредиенты На форму диаметром 15 см: - мягкий сливочный или творожный сыр — 430 г; - яйца категории С0 или С1 — 3 шт.; - сахарная пудра — 120 г; - ванильный экстракт — 1 ч. л.; - свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. л.; - просеянная пшеничная мука — 20 г; - сливки жирностью 33–35% — 270 мл. ### Приготовление 1. Доведите сыр до комнатной температуры. Соедините его с яйцами и перемешайте миксером или венчиком до однородности. Не взбивайте массу долго: избыток воздуха может привести к трещинам при выпекании. 2. Добавьте сахарную пудру, ваниль и лимонный сок. Перемешайте до гладкости. Пудра помогает получить более нежную текстуру, чем обычный сахар. 3. Просейте муку в миску и аккуратно вмешайте её. Она придаёт начинке структуру. Постепенно влейте сливки, каждый раз перемешивая. Масса должна получиться однородной и текучей. 4. Застелите форму двумя слоями пергамента так, чтобы бумага выступала над краями. Смазывать форму не нужно: жира в сыре и сливках достаточно, чтобы чизкейк не прилип. 5. Перелейте начинку в форму и разровняйте. Выпекайте около 35 минут при 240 °C, включив верхний и нижний нагрев без конвекции. Корочка должна потемнеть, а центр может слегка покачиваться — после охлаждения он станет плотнее. 6. Оставьте чизкейк остывать в форме примерно на 1–2 часа. Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. После охлаждения десерт легче вынуть и нарезать. Для аккуратных ломтиков используйте острый нож, предварительно нагретый в горячей воде. Чизкейк можно подать без добавок или дополнить ягодами, мёдом, карамелью либо взбитыми сливками. ### Варианты и полезные замечания Вместо сливочного сыра можно взять рикотту или маскарпоне, а сливки заменить кокосовыми или миндальными. В начинку также добавляют апельсиновую цедру, ликёр, шоколад, ягоды или орехи. Для менее калорийного варианта предлагают нежирный творог и сливки с меньшей жирностью, но текстура при этом изменится. Высокая температура нужна для образования корочки; во время выпекания дверцу духовки лучше не открывать. Рецепт не требует идеально ровной поверхности, однако результат зависит от соблюдения температуры и времени: если передержать чизкейк, середина может стать менее влажной. Перед нарезкой десерт должен полностью остыть и охладиться в холодильнике.