Алиго: французское блюдо из картофеля и сыра с тянущейся текстурой

Алиго — блюдо с плато Обрак во Франции, в котором картофель и молодой сыр образуют плотную, блестящую массу. При подаче она может вытягиваться за ложкой длинной лентой, не распадаясь сразу на комки. По консистенции алиго напоминает одновременно пюре, густой крем и фондю. Обрак расположен в Центральном массиве, на стыке департаментов Аверон, Канталь и Лозер. Блюдо связывают с местной пастушеской культурой и буронами — каменными постройками, где скотоводы жили в сезон и изготавливали сыр. Алиго было сытной едой для холодного горного края, а не изысканным придворным блюдом. С историей алиго связана легенда о монахах Обрака, которые угощали паломников на пути Святого Иакова. Согласно распространённой версии, ранний вариант блюда готовили из хлеба и свежего сыра; картофель вошёл в привычный состав позднее.