Кыстыбый — традиционное татарское и башкирское блюдо: тонкую пресную лепёшку обжаривают на сухой сковороде, наполняют картофельным пюре и складывают пополам. Приготовить его дома несложно — тесто легко раскатывается, а начинка получается сытной и ароматной.
Ингредиенты
- Для теста: около 180 мл тёплой воды, 1 ч. л. соли, примерно 2 стакана муки, 2 ст. л. растительного или сливочного масла (по желанию).
- Для начинки: около 1 кг картофеля, 3–4 луковицы, соль и сливочное масло для пюре и смазывания лепёшек.
Готовим кыстыбый
Картофель очистите, нарежьте и отварите до мягкости. Слейте воду, а затем подержите кастрюлю ещё 5–7 минут на минимальном огне: лишняя влага испарится, и пюре будет гуще. Добавьте соль, горячее молоко и сливочное масло, после чего разомните картофель.
Лук нарежьте и обжарьте до мягкости, не доводя до румяной корочки. Смешайте его с пюре, накройте начинку и оставьте в тепле.
Для теста соедините тёплую воду с солью, постепенно всыпьте муку и замесите плотную массу. По желанию добавьте масло. Дайте тесту отдохнуть около 15 минут, затем скатайте его в жгут и разделите на равные кусочки. Каждый раскатайте в тонкую лепёшку. Не складывайте заготовки друг на друга — они могут слипнуться.
Обжарьте лепёшки на сухой хорошо разогретой сковороде с обеих сторон: готовятся они быстро. На одну половину выложите картофельную начинку, накройте второй половиной и слегка прижмите. Смажьте растопленным сливочным маслом. Первую лепёшку удобно промазать с обеих сторон, остальные — по вкусу.
Кыстыбый хорош и горячим, и остывшим. Подавайте его как самостоятельное блюдо или с любимыми домашними угощениями.