Для новогоднего стола можно выбрать выпечку, порционные сладости и десерты без духовки. Здесь собраны 12 вариантов: некоторые готовятся за 15 минут, а желе и торты удобно сделать заранее — им нужно время, чтобы застыть. ### 1. Творожный пирог с ягодами Смешайте 3 ст. л. растопленного масла, 100 г сахара и 150 г измельчённых сухарей, утрамбуйте в форме. Для начинки соедините 500 г творога, 1 ст. л. крахмала, оставшиеся 30 г сахара, сок и цедру лимона и 4 желтка. Вмешайте взбитые белки, выложите массу на основу, добавьте 150 г ягод. Выпекайте около часа при 170 °C. После охлаждения пирог легче нарезать; перед подачей посыпьте пудрой. ### 2. Творожный крем с малиной и мёдом Взбейте блендером 250 г творога, 100 мл молока, 80 г мёда и цедру половины лимона. При зернистом твороге протрите массу через сито. Разложите в пять стаканчиков, чередуя с 150 г малины. По желанию охладите 20–30 минут. ### 3. Абрикосы под белковой шапочкой Две нарезанные дольками абрикосы распределите по жаропрочным формочкам, полейте 2 ст. л. белого вина, посыпьте 1 ст. л. сахара и оставьте на 15–20 минут. Взбейте белок с 50 г сахарной пудры, добавьте апельсиновую цедру и немного сока. Покройте фрукты, украсьте клюквой и смородиной. Запекайте при 180 °C 5–7 минут и подавайте сразу. ### 4. Хворост Смешайте 4 яйца, ? стакана молока, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, щепотку соли и 2 ст. л. водки. Водка помогает сделать печенье хрустящим. Добавьте примерно 3,5 стакана муки, замесите плотное тесто и оставьте на 10–15 минут. Тонко раскатайте, нарежьте, сформируйте хворост и обжарьте в масле до золотистого цвета. Готовьте небольшими партиями, затем посыпьте пудрой. ### 5. Вафельные трубочки Вмешайте в 200 г растопленного масла 75 г сахара, 3 яйца, 1 ст. л. ванильного сахара, 150 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей и 1 ч. л. рома. Испеките вафли до золотистого цвета и сверните трубочками, пока они горячие: остывшее тесто становится хрупким. Наполните варёной сгущёнкой, вареньем или кремом. ### 6. Йогуртовый торт без выпечки Взбейте пять небольших баночек натурального йогурта со 100 г сахара. Подготовьте 8 пакетиков желатина по инструкции и вмешайте в йогурт; ещё 2 пакетика оставьте для верхнего слоя. В форму с бисквитным коржом вылейте большую часть смеси, добавьте стакан ягод и охладите до застывания. При желании положите второй корж и оставшуюся йогуртовую массу. Ещё один стакан ягод залейте приготовленным желатином. Держите в холодильнике до полного застывания. Вес пакетиков уточняйте по инструкции. ### 7. Печенье с орехами, изюмом и корицей Смешайте 200 г измельчённых грецких орехов, 100 г нарезанного изюма, 1 ст. л. мёда, 2 ст. л. сахара и корицу. Для теста разотрите 200 г мягкого масла с 200 г сметаны, добавьте щепотку соли и примерно 2 стакана муки — столько, чтобы тесто не липло и раскатывалось. Распределите начинку по пласту, прокатайте скалкой и сверните рулетом. Нарежьте, смажьте яйцом и выпекайте при 180 °C 15–20 минут. ### 8. «Павлова» с ягодами Взбейте 6 белков с 1 ст. л. лимонного сока, постепенно добавив 300 г сахара и ? ст. л. ванильного сахара. Вмешайте 2 ч. л. кукурузного крахмала. Сформируйте круг с углублением и выпекайте при 120 °C около 1,5 часа. Остудите в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Покройте кремом из 250 мл сливок, взбитых с 2 ст. л. сахарной пудры и 1 ч. л. ванильного сахара, украсьте ягодами и фруктами. Собирайте незадолго до подачи, чтобы безе дольше оставалось хрустящим. ### 9. Сметанный десерт с клубникой и желе Смешайте 400 г сметаны с 4 ст. л. сахара и разделите пополам. Подготовьте желатин по инструкции, половину добавьте в одну часть сметаны и разложите по креманкам; охладите. Сверху выложите клубнику и остывшее ягодное желе. Когда слой застынет, добавьте вторую половину сметаны с оставшимся желатином. Перед подачей украсьте шоколадом. ### 10. Молочное желе Залейте 19 г желатина холодной водой и оставьте набухать по инструкции. Нагрейте 3 стакана молока с 6 ст. л. сахара и ? ч. л. ванильного сахара, не доводя до бурного кипения. Растворите в молоке желатин, разлейте по формочкам и охлаждайте около 3 часов. Подавайте с ягодами. ### 11. Желе из двух соков на агар-агаре Разделите 1,5 ч. л. агар-агара пополам. Одну часть смешайте с 200 мл апельсинового сока, доведите до кипения и готовьте по инструкции на упаковке. Разлейте по трём формочкам и оставьте застывать. Добавьте кусочки фруктов, залейте смесью из 200 мл клубничного сока или компота со второй частью агара, приготовленной так же. Охладите 1–1,5 часа. ### 12. Клубника со сливками и шоколадом В прозрачных стаканах чередуйте кусочки 300–400 г клубники и крем из 200 мл холодных взбитых сливок с 2–3 ст. л. сахарной пудры. Украсьте 50 г тёртого шоколада и целыми ягодами. Храните в холодильнике; десерт лучше собрать в день подачи, чтобы клубника оставалась свежей, а крем — пышным. ### Что приготовить заранее Желе и торты без выпечки можно сделать за несколько часов или накануне. Остывшие печенье и хворост храните в закрытой ёмкости, чтобы они не отсырели. Безе для «Павловой» тоже допустимо испечь заранее, но крем и ягоды добавляйте перед подачей. Фрукты лучше нарезать ближе к празднику.
12 новогодних десертов: от творожного пирога до ягодного желе
Источник: Сергей Карпов всё для дома.