Перчатки на кухне: нужны ли они действительно?

Когда гости ресторана замечают, что повар работает без перчаток, возникнут немедленные вопросы и недоумения:

• Почему повар без перчаток?
• Санитарные нормы нарушаются!
• Где Роспотребнадзор?

Такие комментарии нередко появляются в социальных сетях и под фотографиями открытых кухонь в ресторанах. Важно разобраться, почему использование перчаток это не всегда залог чистоты и безопасности.

Иллюзия стерильности

Некоторые убеждены, что наличие перчаток свидетельствует о строгости соблюдения гигиенических норм. Однако это не так. Если повар в перчатках касается различных загрязнённых поверхностей дверных ручек, мобильных телефонов, мусорных ведер, и затем продолжает работать с продуктами, перчатки становятся таким же источником микробов, как и голые руки.

Проблемы и затраты

На кухнях в час пик у поваров часто нет времени менять перчатки. Это приводит к использованию одной и той же пары для разных операций, что увеличивает риск перекрестного contaminaci?n. Более того, перчатки могут рваться, что тоже создаёт дополнительные риски для клиентов, если кусочки материала попадут в блюда.

Работа в перчатках порой затрудняет ощущение текстуры продуктов, что особенно важно при замешивании теста. Также не стоит забывать, что сами перчатки увеличивают отходы, что противоречит принципам экологичности, особенно для заведений, стремящихся к устойчивому развитию.

Соблюдение гигиенических норм

Несмотря на то, что согласно санитарным нормам перчатки должны использоваться при работе с непрожаренной пищей, важно помнить, что основа гигиены это регулярное мытьё рук и поддержание чистоты на кухне. Вот несколько ключевых аспектов:

• Регулярное мытьё рук основа чистоты на кухне.
• Чистота поверхностей и оборудования не менее важна.
• Контроль качества ингредиентов правильное хранение и соблюдение сроков годности.
• Обучение персонала понимание правил гигиены и предотвращение перекрестного загрязнения.

Перчатки не являются универсальным решением. Они могут создавать ложное чувство безопасности, но без соблюдения основных норм гигиены их применение неэффективно. Главное это общая культура чистоты и безопасности на кухне, а не только внешние атрибуты, такие как перчатки, пишет Лига Универ | Обучение профессиям HoReCa.