Как правильно готовить лосось: советы шеф-повара

Для приготовления лосося шеф-повар Майкл Хэндал настоятельно рекомендует высушить поверхность рыбы и обильно посыпать ее солью. Эта простая процедура поможет добиться идеальной текстуры.

Кожа вниз лучший подход

Хэндал утверждает, что оптимальный способ приготовления лосося укладывать его кожей вниз, независимо от выбранного метода: будь то обжаривание, запекание, гриль, варка или приготовление на пару.

Прежде чем готовить рыбу, стоит сделать один или два небольших надреза длиной около 3 см на коже. Это позволит избежать сморщивания во время готовки и даст возможность получить хрустящую корочку, сохраняя при этом целостность филе. Если цель получить золотистую корочку на мякоти, рекомендуется перевернуть рыбу на несколько минут, чтобы дать возможность этой стороне получить немного прямого жара.

Польза и секреты приготовления

На коже лосося присутствует слой жира, который, по словам специалиста, способствует получению более нежного филе и хрустящей корочки. Кроме того, солить рыбу стоит с обеих сторон, что обеспечит красивую и аппетитную золотистую текстуру.

Кожа лосося является источником многих полезных веществ, включая витамины D и B, а также омега-3 жирные кислоты, что делает ее употребление вполне оправданным. Однако шеф-повар подчеркивает, что при использовании влажных методов приготовления кожа может стать резиновой и не слишком привлекательной, и в таком случае ее лучше удалить заранее, пишет источник.