Вредные сочетания на вашей тарелке: как антинутриенты влияют на усвоение пищи

Существует распространенное мнение, что если на вашем столе присутствует мясо, проблем с усвоением пищи быть не должно. Часто при этом не учитывается влияние овощей, зелени или даже привычных напитков, таких как чай и кофе. Это заблуждение, которое стоит обсудить.

Порой именно эти добавки существенно снижают питательную ценность блюд, даже если продукты далеко не самые плохие.

Что такое антинутриенты и зачем они нужны растениям?

Антинутриенты это защитные вещества, разработанные растениями для защиты от поедания. Поскольку растения не могут убежать, они используют химические средства, чтобы отпугнуть живность.

Главные антинутриенты включают:

• фитиновая кислота
• оксалаты
• лектины
• танины
• полифенолы (в том числе из чая и кофе)

Что важно знать об антинутриентах

Антинутриенты действуют не избирательно и могут связывать микроэлементы из любых продуктов, находящихся в желудочно-кишечном тракте в момент приёма пищи.

Если одновременно с мясом употребляются:

• овощи
• зелень
• злаки
• бобовые
• напитки на основе чая или кофе

...это может вызвать связь важных минералов:

• цинк
• железо
• магний
• кальций
• медь

Чай и кофе как фактор дефицита

Неотъемлемой частью проблемы являются напитки. Танины и полифенолы из чая и кофе существенно снижают усвоение железа и ухудшают всасывание других минералов. Запивание мясных блюд этими напитками становится простым способом снизить эффективность даже рационально составленного рациона.

Парадокс в том, что человек может есть обильное количество мяса, рыбы и яиц, но по анализам может быть обнаружено, что уровни железа и цинка остаются низкими. Это происходит не из-за плохого качества пищи, а из-за избытка антинутриентного фона при каждом приёме пищи.

Для оптимизации усвоения животного белка рекомендуется:

• ограничить овощи, злаки и бобовые во время еды
• не забывать об очередности приёма пищи

Чем проще и величественней приём пищи, тем выше его настоящая питательная ценность.