Корюшка в вологодской кухне: возвращение вкусной традиции

Возрождение вологодских кулинарных традиций

Губернатор Вологодской области, Георгий Филимонов, инициировал введение в меню всех заведения общественного питания региона оригинальных блюд вологодской кухни, включая знаменитую корюшку. Это разумное решение направлено на привлечение туристов, ведь в гастрономии скрыта немаленькая часть привлекательности для приезжающих гостей.

Как отметил Филимонов, необходимо донести до каждого ресторана и кафе, что региональная кухня должна быть не только привлекательной для туристов, но и радовать местных жителей, которые хотят попробовать блюда, вкусно приготовленные на родной земле.

Кулинарные сокровища Вологодчины

Вологодская кухня это уникальное соединение кулинарных традиций финно-угорских народов. Здесь можно встретить такие оригинальные блюда, как серые щи из капустного крошева, родина которых посёлок Чагода. Местные рыбные супы, включая уху по-великоустюгски, готовят на основе мелкой рыбы, и известны как настоящие находки для гурманов.

Не остаются в стороне и пироги: белозёрский рыбник из судака и бабаевский калакурник, приготовленный из кислого дрожжевого теста, являются гордостью вологодских поваров. Однако особое внимание стоит уделить легендарной корюшке, которая обладает красивым обликом и не менее ярким вкусом.

Это искрящееся с зелеными оттенками чудо природы с белоснежным брюшком известно не только в России, но и в Европе, где французы оставили свои рецепты приготовления корюшки. Одним из таких мест, богатых этой рыбой, является впадение реки Вытегры в Онежское озеро, где корюшка собирается на нерест.

Нерест корюшки и кулинарное наследие

По воспоминаниям из Записок Императорского русского географического общества, в конце апреля на устье реки Вытегры начинается настоящий праздник корюшки. Рыба, выходя из глубин озера, сбивается в стада и находит себе путь к нерестилищам, привлекая не только рыбаков, но и любителей икры.

Лов корюшки это искусство. Специальные сети и сачки позволяют ловить её сплошь, заполняя ведра за считанные минуты. Особенно повезло тем, кто может позволить себе это лакомство, которое часто сушится и продается за вполне высокую цену.

Сохранение и популяризация традиционного рецепта корюшки и других местных блюд может не только поднять имидж региона, но и способствовать развитию гастрономического туризма, что станет настоящим шагом вперед в открытии сердца Вологодчины для новых вкусовых ощущений, сообщает СамолётЪ.