Непревзойденная домашняя ветчина: секреты и пропорции
В мире кулинарии нет ничего лучше, чем вкусно приготовленная домашняя ветчина. Удалось разработать идеальный рецепт, который станет настоящим украшением любого стола, будь то праздник или обычный обед.
Идеальные пропорции и ингредиенты
Секрет успешного приготовления заключается в строго соблюдении пропорций. Рассмотрим, что нужно для одного килограмма мясного сырья:
- Равные части свиного окорока и индюшачьей грудки (можно использовать куриную);
- Соль: 20-25 граммов (смесь поваренной и нитритной);
- Жидкость (вода со льдом): 70-100 мл;
- Желатин: 15-20 граммов;
- Специи по вкусу (на любителя).
Не бойтесь экспериментировать со специями! Добавить немного чеснока или острого перца и блюдо обретет новый характер. Только важно помнить, что маленькая порция придаст вкус, а избыток может его перебить.
Этапы приготовления
Процесс довольно прост. Сначала мясо натирается специями и тщательно перемешивается. Лучше всего делать это руками, чтобы каждый кусочек был пропитан ароматами.
После этого мясная масса отправляется в холодильник на сутки. На следующий день в неё добавляется колотый лед и разведённый в холодной воде желатин. Поскольку высокие температуры нежелательны, перемешивать нужно аккуратно, без дополнительного нагрева.
Затем подготовленное мясо помещается в специальную форму для ветчины. Убедитесь, что оно плотно упаковано. После этого формы ставятся в кастрюлю с холодной водой. Процесс нагрева должен быть интенсивным, при этом температура воды не должна превышать 85 градусов.
Когда внутренняя температура мяса поднимется до 75-80 градусов, можно снимать с плиты. Опустите формы в холодную воду на десять минут, а затем отправьте в холодильник минимум на пару часов или на ночь для окончательного охлаждения.
Подача и хранение
Когда ветчина готова, открывайте упаковку и наслаждайтесь её неповторимым ароматом! Она отлично хранится, как и любые другие мясные деликатесы: оставьте необходимое количество пищи для употребления, а остальное заморозьте.
В завершении, для истинного наслаждения, можно сделать великолепные бутерброды с этой домашней ветчиной. Приятного аппетита!