Графские дрожжевые блины
Рецепт этих аппетитных дрожжевых блинов тесно связан с историей семьи графа Шувалова, чья кулинарная традиция до сих пор сохраняется даже за пределами России. После переезда потомков графа в Америку, этот уникальный рецепт обрел новую жизнь, распространяясь по интернету и адаптируясь под современные вкусы. Несмотря на то что процесс приготовления может показаться сложным, результат стоит усилий: эти блины обладают невероятным ароматом, мягкостью и бархатистой текстурой.
Ингредиенты для блинов
Для получения 20 вкуснейших порций понадобятся:
- 475 мл молока
- 240 мл воды
- 4 яичных желтка
- 1 яичный белок
- 42 г сливочного масла
- 384 г муки
- 5-6 г сухих быстродействующих дрожжей или 16 г прессованных дрожжей
- 25 г сахара
- 2 г соли
- 0,75 г соды
- Растительное масло для смазывания сковороды
Этапы приготовления
Подготовьте все продукты, однако не стремитесь к абсолютной точности, соблюдение пропорций будет достаточно.
1. В тёплой воде (при температуре 35-37 градусов) разведите дрожжи и оставьте на 5-10 минут, пока не образуется пена.
2. Растопите сливочное масло и отделите желтки от белков, оставив 1 белок для теста.
3. Взбейте желтки с сахаром до получения пышной массы.
4. Постепенно добавьте муку, соль, разведенные в воде дрожжи и растопленное масло в желтковую смесь.
Замесите густое тесто, накройте его полотенцем и оставьте в тепле на 15-20 минут. Затем добавьте соду и тщательно перемешайте, это потребует некоторых усилий.
Доведите молоко до кипения и влейте его в тесто, энергично взбивая венчиком до однородной консистенции. В конце добавьте взбитый белок за 5 минут до жарки.
На сильно разогретой сковороде выпекайте блины до золотистой корочки с обеих сторон, слегка смазав её маслом при жарке первого блина.
Готовые графские блины замечательно подаются с вареньем или медом, но традиционно их желательно сервировать со сметаной и икрой, а также с слабосоленой красной рыбой.