Фудкост: ключ к финансовой стабильности вашего бизнеса

3 февраля 2026, 00:20

Для владельцев пекарен фудкост это один из самых критически важных показателей, влияющий на успех. Понимание его сути и управления им напрямую отражается на прибыли и жизнеспособности бизнеса.

Что такое фудкост простыми словами?

Фудкост (Food Cost) представляет собой процентное соотношение себестоимости продуктов к выручке. Иными словами, это часть каждого рубля от продажи, которая уходит на закупку основных ингредиентов, таких как мука, дрожжи и сахар.

К примеру, если общая выручка от продажи булок составляет 100 000 рублей, а на их производство затрачено 25 000 рублей, то величина фудкоста равняется 25%.

Какой уровень фудкоста считается оптимальным для пекарни? Обычно успешные пекарни стремятся удерживать фудкост в пределах 20-25%. Это означает, что из каждых 100 рублей выручки только 20-25 рублей расходуется на закупку сырья, а остальная сумма идет на покрытие расходов, таких как аренда и зарплата. Если фудкост превышает 25-30%, это тревожный знак: прибыль снижается, и бизнес начинает терять устойчивость.

Как снизить фудкост в пекарне:

  • Соблюдение рецептуры: Малейшие отклонения могут привести к перерасходу ингредиентов. Использование кухонных весов и четких технологических карт поможет в этом.
  • Оптимизация закупок сырья: Исследуйте рынок, сравнивайте цены и ищите выгодные предложения от разных поставщиков. Помните о сроках годности, чтобы избежать убытков от просроченных товаров.
  • Сокращение отходов: Планируйте объемы выпечки в соответствии с реальным спросом, чтобы минимизировать остатки. Изучите возможности использования оставшегося теста или непроданного хлеба.
  • Контроль качества: Плохое качество ингредиентов может привести к повышению отходов и снижению качества продукции.
  • Анализ ассortимента: Проведите ABC-анализ, чтобы определить наиболее и наименее прибыльные позиции в вашем ассортименте.
  • Ежедневный учет: Своевременное документирование всех поступлений и расходов обеспечит точный учет и контроль фудкоста.

    • Важно правильно категоризировать все поступления:

    • Сырьё (мука, яйца, масло именно это входит в расчет фудкоста)
    • Упаковочные материалы (пакеты, бумага)
    • Сопутствующие товары (кофе, чай, напитки)

    Фудкост это не просто статистика, а мощный инструмент управления прибылью пекарни. Внимательный подход к контролю затрат на сырьё позволяет стабилизировать бизнес и закладывает основу для роста.

    Источник: Международная сеть пекарен Дом Хлеба
    Больше новостей на Tuva-news.ru