Свекольник по-рижски: оригинальный холодный суп с неожиданным ингредиентом

Холодные супы на основе кисломолочных продуктов имеют глубокие корни и широко распространены в кулинарной культуре разных народов, особенно в странах с жарким климатом. Такой подход к приготовлению супов возник благодаря их освежающему эффекту, питательности и способности сохранять свежесть при высоких температурах.

В восточноевропейской кулинарии представляют интерес блюда, такие как окрошка и холодник, где в качестве основы часто используются квас, кефир или кислое молоко. Эти супы, наполненные нарезанными овощами и зеленью, добавляют насыщенности, а также могут включать мясо или рыбу, что делает их полноценным вариантом обеда в знойный день.

Страны Средней и Центральной Азии предлагают своеобразие в виде чалопа освежающего супа на основе кислого молока с овощами. Этот чалоп не только удовлетворяет голод, но и помогает восполнить недостаток жидкости в зной.

Даже средиземноморская кухня предлагает свои версии холодных супов с использованием йогурта, добавляя огурцы, мяту и чеснок для создания легкого освежающего вкуса, который идеально подходит для летних дней. Таким образом, практика приготовления холодных супов с кисломолочными продуктами укоренилась как оригинальный способ использовать доступные ингредиенты и создавать освежающие блюда в жаркое время.

Приготовление свекольника по-рижски:

Для этого рецепта понадобится особенный ингредиент маринованная свекла, которую можно найти в супермаркетах или приготовить самостоятельно.

Вот как сделать маринованную свеклу:

• Отварите или запеките свеклу в кожуре до готовности, затем очистите и нарежьте на кубики или брусочки.
• Приготовьте маринад: смешайте уксус, воду, сахар и соль в миске.
• Положите свеклу в маринад, накройте крышкой и оставьте на 2-8 часов в холодильнике: чем дольше она стоит, тем ярче будет вкус.

Для холодного свекольника нужны также огурцы, вареные яйца, картофель, редис, зеленый лук и укроп, а колбасу добавляют по желанию. Все ингредиенты нарезать и смешать в большой миске, затем добавить кефир (по вкусу) и немного свекольного маринада для легкой кислинки. Если кефир слишком густой, можно разбавить его водой.

Дайте свекольнику настояться и подавайте к столу, дополнив при желании сметаной или горчицей.

Необходимые ингредиенты:

• Маринованная свекла 0,5 кг;
• Уксус 100 мл;
• Вода 0,5 л;
• Сахар 100 г;
• Соль 0,5 ч. л;

Этот летний свекольник прекрасно освежает в жару. Приятного аппетита!