Сырники – это любимое лакомство на завтрак для многих. Они всегда готовы стать звездой утреннего стола, радуя своей мягкостью и нежным вкусом. Однако не все хозяйки могут добиться идеального результата, сталкиваясь с проблемами при жарке: сырники подгорают, расплываются, или получаются слишком жирными. В ресторане Tutta la Vita данное блюдо подают с высоким качеством, и сегодня шеф-повар Родион Садовский делится секретами его приготовления.
Основы успешного приготовления сырников
Первое, на что стоит обратить внимание – это выбор ингредиентов. Для сырников требуется жирный творог, который поможет блюду держать форму. Идеальная жирность – от 5%. Затем, в удобной миске смешиваются:
- 250 г творога,
- ст. ложки манки – она впитывает лишнюю влагу и делает массу более плотной,
- 1 ч. ложка сахара и ? ч. ложки ванильного сахара для сладости и аромата,
- щепотка соли для улучшения вкуса.
В качестве связующего компонента достаточно добавить половину взбитого яйца, что также поможет создать однородную массу.
Главный секрет идеальных сырников
Полученную смесь важно поставить в холодильник минимум на час. Этот простой шаг гарантирует, что сырники будут держать форму и не распадутся во время жарки. Такой подход также позволит сэкономить время утром – достаточно будет достать заранее подготовленное тесто и сформировать сырники.
Формирование и жарка
Когда смесь отдохнула, можно приступать к формированию сырников. Рабочую поверхность нужно посыпать мукой, чтобы предотвратить прилипание. Масса должна быть плотной, поэтому:
- Сформировать из нее шарики весом примерно 70-80 г,
- Придавать форму при помощи ножа, накладывая плоскость лезвия для сглаживания краев,
- Каждый сырник обвалять в муке с обеих сторон.
На сковороде разогреваем растительное масло, а затем обжариваем сырники до золотистой корочки с обеих сторон. После чего их следует переложить на противень и дополнительно запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут.
Для подачи сырников можно использовать вишнёвое варенье и сметану, что добавит свежести и яркости блюду. Приятного аппетита!