Совсем скоро появятся на столах ароматные мини-круассаны, которые станут изюминкой любого завтрака или уютного чаепития. Эти нежные булочки, пронизанные вкусом ванили и сливочного масла, порадуют всех без исключения. Давайте разберем, как можно заменить сахар в тесте, продлить свежесть выпечки и добиться слоистой текстуры, присущей настоящим круассанам.
Зачем заменять сахар?
Первостепенный вопрос: чем же лучше заменить сахар в тесте? В данном случае мед — просто идеальный выбор. Он не только привносит сладость, но и обеспечивает несравненную мягкость и свежесть. Более того, мед активно питает дрожжи, что способствует более успешному подъему теста, а значит, и к хрустящей корочке.
Идеальные ингредиенты для теста
Основные составляющие для дрожжевого теста:
- 450 мл теплого молока;
- 50 г меда;
- 21 г свежих дрожжей (или 7 г сухих);
- 150 г сметаны;
- 800 г муки;
- 50 г мягкого сливочного масла.
Важно отметить, что сметана добавляет дополнительную влагу, что делает тесто более нежным и предотвращает высыхание круассанов во время выпечки.
Тонкости приготовления
Сначала необходимо смешать теплое молоко с медом до полного растворения, а затем добавить дрожжи и постепенно вводить просеянную муку. После того как масса увеличится и станет воздушной, можно добавить соль и остальные ингредиенты, включая сметану и сливочное масло.
Важно тщательно вымешивать тесто до эластичности, после чего его нужно оставить для подъема в теплом месте. Как только оно удвоится в объеме, завершающий этап — раскатка и формовка мини-круассанов. Не стоит переживать о том, чтобы они все были одинакового размера; неповторимость формы добавляет особый шарм.
На предварительно подготовленный противень укладываются подготовленные булочки, которые затем снова оставляют на расстойку. После этого их смазывают растопленным маслом и отправляют в духовку. В итоге получаются невероятно нежные и слоистые круассаны, которые идеальны в сочетании с джемами, паштетами или просто с чаем.